西酒大包

作者： 9816董董

三水有间老店叫西南酒店也是三水第一间的酒店(本地人简称西酒)，店中除了最具盛名的点心～～～全蛋蛋散和全蛋萨琪玛成功入选三水区非遗名录，还有一样就是～～～大包了，每天一出炉很快就会卖完。但不知道是因为人们生活水平高了还是人的口味变了，我觉得现在的包子没小时候的好吃(虽然每天还是卖得最火的一种)。以前的包馅中大块的猪肉、鸡块、冬菇鸡蛋和满满的酱汁，一口咬下去非常有嚼劲令人回味无穷！ 今天趁有空我试做一下，嘿嘿，不错哦，还挺接近的。🤗 600克的粉量我分成16个面剂，每个面剂约80～83之间，所以我的馅料也分成16份。

用料

• 猪肉 约500克
• 鸡中翅 8只
• 鸡蛋(或鹌鹑蛋16个) 4只
• 冬菇 16只
• 老抽 5饭匙
• 生抽 1饭匙
• 海鲜酱 满满1饭匙
• 盐 1盐匙
• 砂糖 2饭匙
• 生粉 3饭匙
• 清水 1碗
• 面团
• 中面 800克
• 酵母 15克
• 泡打粉 15克
• 砂糖(活化酵母用) 10克
• 水 约470克

西酒大包的做法步骤

步骤 1

我家的盐匙与饭匙，咸淡请在炒料时调试至适合自己的口味。

步骤 2

馅料不喜欢颜色太深可以少放点老抽。

步骤 3

8个鸡中翅洗净，一个开两，成16块，用水焯熟后用清水冲净。

步骤 4

原只鸡蛋洗净用水煮熟后去壳，一只切成4块，4只共16块(又或者用鹌鹑蛋也可以)。

步骤 5

鹰嘴肉，(猪肉，具体是那部位我也说不清，反正这个肉肉质比较爽口，用五花肉也可以)，将方正的肉切成大小均匀的厚片，共16片，用开水焯热再用冷水冲净。

步骤 6

其余的切成肉粒，用盐、少许砂糖抓至起胶，然后放少许生抽和油腌一下。

步骤 7

冬菇泡发煮熟(我图方便，用微波炉叮熟的)。

步骤 8

下油，蒜蓉起锅，先将肉粒下锅炒熟然后再将肉块、鸡翅块、冬菇块倒进翻炒，下味料(海鲜酱、老抽、砂糖)下味料时调试至适合自己的咸淡再下生粉水炒至浓稠。

步骤 9

盛起。

步骤 10

揉面不多说了。

步骤 11

分剂。

步骤 12

分剂，面皮赶成中间厚周边薄的圆皮，一块冬菇一块肉，一块鸡蛋(或鹌鹑蛋)一块鸡翅一勺肉粒。

步骤 13

这是放鹌鹑蛋的。

步骤 14

一盘只能放4个

步骤 15

醒发到比原来大了、轻了就可以开蒸。

步骤 16

水开，上锅蒸10~12分钟，关火焖3~5分钟，锅盖打开一点缝放一下气再开锅盖取出。

步骤 17

比碗还大。

步骤 18

块状的肉很有嚼劲。

步骤 19

香香香！

西酒大包的小贴士

这个粉量我分了16个，放什么馅料自己喜欢就好。醒发，我用湿毛巾放微炉叮热，然后放包子进去焖10分钟左右就差不多了。

菜谱创建时间：2019-02-03 11:51:48