卷不断的后蛋法基础戚风蛋糕卷

作者： 球猪猪

使用的最顺手的配方，分享给大家～ 过程图是斑斓葡萄干卷，只是在基础卷上加了斑斓浓缩汁，但是成品图没有拍照，用的是原味葡萄干卷的成品图～

用料

• 牛奶/水 70克
• 植物油 70克
• 低筋面粉 85克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 烤盘规格 28*28

卷不断的后蛋法基础戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶/水+无味植物油搅拌乳化

步骤 2

乳化后的状态

步骤 3

筛入面粉（可以适当加小半勺盐）

步骤 4

搅拌至无干粉，有团团不要紧的

步骤 5

加入蛋黄搅拌至顺滑（没有团团）

步骤 6

如果不是原味，可以加斑斓汁或者香草膏，或者别的什么浓缩精华液（不要水分太多即可，可可粉巧克力不能用这个配方）

步骤 7

细砂糖分三次加入蛋清，打至湿性发泡（大小弯钩我都试过，都不会回缩）

步骤 8

挖一勺蛋白霜和面糊搅拌均匀

步骤 9

倒回剩余蛋白霜搅拌均匀

步骤 10

高处倒入烤盘（烤盘铺上硅胶垫，也可以是油纸，我只是懒得剪，也不想买现成的，可以撒葡萄干或在肉松都是可以的）

步骤 11

表面抹平，烤箱180度26分钟（仅参考）

步骤 12

凉至手温卷起定型

步骤 13

同一个方子的反卷

步骤 14

同一个方子的正卷芒果卷

步骤 15

同一个方子的芒果卷（其实他是边角料）

卷不断的后蛋法基础戚风蛋糕卷的小贴士

死磕蛋糕卷至今，烫面法，全蛋打发，小山卷，海绵蛋糕卷，手指饼干蛋糕卷，后蛋法都试过，最终觉得上述方子简单快手易操作，适合家庭 死磕至今的谏言：只要别人能成功的方子就是成熟的方子，自己如果做失败了，先找自身原因，不要轻易换方子尝试～ 欢迎提问～看到会回答～

菜谱创建时间：2019-02-07 16:38:44