🥢传统广式萝卜糕🥢—广州老西关妈妈亲授❗️ 纯粘米粉版本❗️公开去萝卜涩味小妙招❗️

作者： 鱼猫厨房

用料

• 萝卜（连皮带头） 3斤8到4斤
• 虾米 适量
• 小干贝 适量
• 腊肠 一条半
• 腊肉 2块
• 冰糖 一块
• 浓汤宝 一个
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 三象粘米粉 250克（半包）
• 澄面（小麦淀粉） 50克

🥢传统广式萝卜糕🥢—广州老西关妈妈亲授❗️ 纯粘米粉版本❗️公开去萝卜涩味小妙招❗️的做法步骤

步骤 1

萝卜连皮带头买3斤8，无需精准到刷丝后的重量。 为了保留萝卜的口感，三分之二萝卜刷丝，不要用太小的孔刷。另外三分之一萝卜用刀切成细条。处理完之后倒在一起待处理。

步骤 2

虾米、干贝提前用清水泡3、4个小时后，切成小粒。腊肠、腊肉清洗干净后也切成小粒。

步骤 3

热锅下少量花生油，开中小火，先下腊肠、腊肉爆出香味，后下虾米、干贝。爆炒片刻就可以上碟待用了。

步骤 4

使用同一个锅，把萝卜全倒进去，同样用中小火爆炒，这里千万不要开大火爆，因为怕会把萝卜的涩味给逼出来了。 下一个浓汤宝、一块冰糖，这2样都可以减少萝卜的涩味和提升萝卜的甜味，并且能增添最后成品的好滋味哦。

步骤 5

期间不断用锅铲翻动，再加入适量的盐、胡椒粉，看得出萝卜也稍有出水了，颜色也变得比较透明了，就可以加入之前处理过的配料了，继续翻炒搅匀，让配料均匀分布。

步骤 6

观察锅里的含水量，我的经验是不能太多水，比萝卜的量少一点就刚刚好了。炒萝卜和配料时间约莫10分钟。这时可以稍稍试味，觉得味道ok就可以关炉了。

步骤 7

关炉后，倒入250g粘米粉和50g澄面，快速搅匀所有材料，这时的状态是比较固态的，如果搅匀后还是太水状，要再加入少量粘米粉。

步骤 8

蒸炉烧水，在容器内倒入少量油，抹匀，以便蒸好后的萝卜糕容易脱模。把处理好的糕体放到容器内，记得抹匀糕体，稍稍按压一下表面。

步骤 9

水烧后，放入萝卜糕，蒸一个小时左右。蒸好后表面可能会有水气，不用担心，自然放凉后水气就没有了。放凉后放进冰箱一晚，第二天就可以吃了。

步骤 10

从冰箱拿出，切片煎香！开动吧！

🥢传统广式萝卜糕🥢—广州老西关妈妈亲授❗️ 纯粘米粉版本❗️公开去萝卜涩味小妙招❗️的小贴士

1. 冰糖和浓汤宝都是去涩的小法宝，记得要放哦！ 2. 萝卜的量无需抓太紧，这个方子是我妈妈传授的，蒸了几十年啦，没有失败过。 3. 我这个量可以做3盒700ml容量的锡纸盒，供参考。

菜谱创建时间：2019-02-07 22:29:12