超详细「流心芝士挞」

作者： 我就胖着玩玩

波浪蛋挞模具：宽7*高2 需要：一次性手套、电动打蛋器、硅胶刮刀，挞石

用料

• 酥皮（17个量） ：
• 黄油 150克
• 糖粉 63克
• 全蛋液 17克
• 低筋面粉 250克
• 内馅 ：
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 100克
• 朗姆酒 5.1克
• 糖粉 66克
• 牛奶 30克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 1.5克
• 刷面 ：
• 蛋黄 1个

超详细「流心芝士挞」的做法步骤

步骤 1

我用的是这个菊花挞模：宽7*高2

步骤 2

准备好挞皮所需食材 ⚠️黄油常温软化·或冰箱拿出，可微波炉加热10～15秒

步骤 3

软化的黄油加入低粉、糖粉

步骤 4

戴上手套，用手揉轻成团

步骤 5

分3次加入蛋液，用手混合完一次再添加。

步骤 6

装入保鲜袋或盖上保鲜膜，常温静置5～10分钟。 ⚠️天气干燥需要盖上拧干的湿毛巾

步骤 7

静置好的挞皮平均分成17份，戴上一次性手套，轻轻压使酥皮均匀铺满挞模 ⚠️做这一步的时候可以开始200度预热烤箱

步骤 8

挞皮上放一张油纸，再放上烤石，避免烤的过程中挞皮鼓起来。 ⚠️烤石可用：生红豆、黑豆代替。 入烤箱，200度中层约15分钟 ⚠️时间不是规定的，主要看状态‼️表皮上色满意就出炉，不需要烤太深色。 看着炉子，不要烤焦了‼️

步骤 9

烤好的挞皮稍微放凉，挞皮可以轻松脱模

步骤 10

准备好内馅所需食材·奶油奶酪提前回温

步骤 11

锅内烧开热水，熄火。容器内加入奶酪、糖粉

步骤 12

搅拌至奶酪、糖粉融化 ⚠️小心容器热度，可以戴上隔温手套

步骤 13

再往融化的奶酪内加入奶油、牛奶、朗姆酒、柠檬汁

步骤 14

搅拌均匀，细腻糊状 ·可能会带有一点点颗粒，没关系的

步骤 15

加入玉米淀粉搅拌均匀，内馅就做好了。

步骤 16

为了使口感更细腻，我们可以把内馅过筛1～2遍

步骤 17

过筛后的奶酪内馅是顺滑细腻状态

步骤 18

往挞皮内填入内馅，填到顶部稍微鼓鼓的即可。 ⚠️挤太满烤的时候可能会溢出来。 放入冰箱急冻3小时以上，我一般冻一夜，隔天再烤的。 ⚠️是急冻！急冻！最冷，结冰那一层！ ⚠️可以用小勺子直接填入，爱美的也可以用裱花袋挤入。

步骤 19

冰箱取出，不用回温，表面刷上蛋液，烤箱预热230度，中上层烤10～15分钟，表面上色即可。

步骤 20

趁热吃会有流心哦～

步骤 21

冷了可以放微波炉加热20秒即可

菜谱创建时间：2019-02-11 20:26:43