天然酵种基础面包的三种口味变化

作者： josesam

一次揉一个面团可以做多个口味的面包，不同材料在揉面完成后添加。干料部分随意调整自己喜欢口味。

用料

• 天然酵种 300克
• 高筋面粉（此款为加了麦麸皮的） 600克
• 黄油/椰子油 5勺
• 水 375克
• 盐 6克
• 后添加的干料：
• 黑巧克力➕白巧克力切碎 一把
• 巧克力粉 10克
• 青汁粉（抹茶粉更好） 3小袋
• 黑胡椒粉随意
• 干香料碎随意
• 水煮红豆滤干水份 一把

天然酵种基础面包的三种口味变化的做法步骤

步骤 1

后加的可可粉和青汁粉不用拌匀就能出现大理石纹理

步骤 2

如何拯救过干的乳清干酪，只要将豆腐渣一样的干酪加上几勺淡奶油搅打均匀就可以了。涂抹起来非常顺滑～

天然酵种基础面包的三种口味变化的小贴士

1⃣️，除了后加的干料其余揉成厚膜状态不必像揉吐司那么累。 2⃣️，面团分三份，青汁粉➕豆子，巧克力粉➕黑白巧克力碎，黑胡椒粉和干料碎各自混合入面团，整形成表面有张力的球形面团发酵。此款面团室温下静置发酵味道更好，不必营造温暖的发酵环境。 3⃣️，室温下静置发酵到2倍大开始第一次整形，动作轻柔不要排气整成圆形（保持面团表面张力是整形的要点）静置30分钟。 4⃣️，第二次整形像卷饼一样卷起面团保证面团张力。 5⃣️，180度风烤25分钟就够了。拿出面包敲击面包底部有空空声说明烤熟。

菜谱创建时间：2019-02-13 11:22:21