椰蓉牛奶面包卷🐮

作者： 青灯师傅

发酵完松松软软的面包胚，刷上薄薄蛋液，经过热风的洗礼，渲染上一层诱人的金黄。 轻轻掰开，一圈圈金黄饱满的椰蓉馅，夹在奶香味十足的白白面包中间，浓郁的椰子香伴随着牛奶的香甜弥漫在空气中。 阳光明媚的午后，两枚小小的面包卷 配上一杯热气腾腾咖啡或奶茶 啊，多么美妙~ 配方份量是3个三能28*28金盘 为了数据精确，我没有进行换算 一般家庭制作建议减半或者1/3噢~

用料

• #面包体
• 高筋面粉(金象) 1000克
• 牛奶 450克
• 干酵母 15克
• 细砂糖 125克
• 鸡蛋 3个（约150g）
• 盐 6克
• 黄油 75克
• #椰蓉馅
• 椰蓉 350克
• 黄油 50克
• 奶粉 80克
• 蛋液 4个约200克
• 细砂糖 130克
• #辅助（刷表面）
• 鸡蛋 2个约100克

椰蓉牛奶面包卷🐮的做法步骤

步骤 1

牛奶与干酵母先倒入搅拌缸内，静置2-3分钟使得酵母稀释，有助于后期发酵

步骤 2

加入面包体中除了黄油和盐以外的其他材料 低速搅打1分钟成团后转高速搅打7-8分钟至扩展阶段（即有一定的筋度）

步骤 3

加入室温软化的黄油和盐 继续低速搅打1分钟转高速搅打15-20分钟，至完全阶段（即可以拉出坚韧的薄膜）

步骤 4

揉好的面团取出整圆后覆盖保鲜膜，放入醒发箱内，温度30℃，湿度75%，进行一次发酵，约40-45分钟

步骤 5

发酵期间，制作椰蓉馅 黄油软化后，与其他所有材料一起称量

步骤 6

直接用手拌匀即可（建议佩戴一次性手套哈）

步骤 7

一次发酵好的面团，大概2-2.5倍大 可以用手指沾面粉中间戳入，不回弹则发酵好

步骤 8

面团取出排气，等分成四份，松弛10-15分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，再次轻拍排气

步骤 10

擀成长方形的薄片，厚度0.3cm左右

步骤 11

取椰蓉馅1/4放入中间

步骤 12

慢慢的铺满整个面片 （四边记得留白）

步骤 13

从下往上卷起，每卷起一些记得捏紧一下，不要有空气混入

步骤 14

卷到最后，用拇指将最后一边剃开，容易定型

步骤 15

卷好后，轻轻滚动整形

步骤 16

三能28*28的金盘需要16个面卷，所以切成16等份，其他规格的烤盘模具根据需要自行调整 一般长方形采用3*2，4*3 正方形则3*3，4*4都可以

步骤 17

依次将面团切面向上码入烤盘中 放入醒发箱进行二次发酵，温度38℃湿度85% 记得烤盘下方放一碗开水，约40-45分钟 发酵最后预热烤箱，上下火170℃

步骤 18

二次发酵好的面团，可以到大概2-2.5倍大

步骤 19

表面均匀刷上薄薄的蛋液 放入预热好的烤箱内，上下火170℃ 风炉同样温度，约28分钟即可

步骤 20

烘烤好的面包，我用的风炉四层同烤

步骤 21

味道还是不错哒，满屋飘香

步骤 22

完整的成品图

步骤 23

封面图

椰蓉牛奶面包卷🐮的小贴士

一次发酵：温度30℃，湿度75%，约40-45分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，约40-45分钟 （卡士发酵箱数据，仅供参考，以面团状态为准） 配方内给出的椰蓉馅比例成品是比较干的，如果想吃湿润的馅料，可以增加一些黄油和蛋液 配方的糖量真的很低，甚至并没有什么甜味，喜欢甜食的可以考虑将馅料的糖增加到150克 如果按照1/4或者减半制作的，不建议用风炉，平炉更加适合这一款面包，风炉会使得面团组织比较干，颜色不均匀

菜谱创建时间：2019-02-16 15:06:39