红枣核桃山药卷

作者： 紫玫瑰_2c47

用料

• 红枣 150克
• 铁棍垆土山药 500克
• 纯净水 50克
• 酵母 5克
• 有机中筋粉 500克
• 白糖 15克
• 核桃 8个
• 葡萄干 50克

红枣核桃山药卷的做法步骤

步骤 1

先把红枣洗净用温水泡上。

步骤 2

把山药削皮切成小块加纯净水放破壁机破成山药泥。块切大了或不加水的话，机器绞刀转不起来。

步骤 3

用软刮刀刮净后得到约420克的山药泥

步骤 4

温水浴加热至32度左右，不能超过35度。

步骤 5

放入酵母搅拌均匀。

步骤 6

加入面粉和白糖，充分揉成光滑的面团，放入发酵机，温度30、湿度80、发酵2小时。因山药的含水量不同，建议面粉不要一次性加入，揉的时候感觉面太粘手再逐步少量加入。馒头包子的面宜湿不宜干，否则口感偏硬。

步骤 7

等发酵的同时，把红枣去核切碎，核桃剥壳取仁切碎备用。

步骤 8

葡萄干洗净，沥干水分备用。

步骤 9

拿出面团，充分揉出里面的气泡，分成三等份。

步骤 10

擀面板上撒匀粉

步骤 11

取一块面团，擀成直径约30厘米的圆片

步骤 12

分别均匀的撒上三分之一的红枣碎、核桃碎和葡萄干。下方边缘别撒，以免卷起后漏出不好收口。

步骤 13

自上而下卷起，切成六段。

步骤 14

纱布洗净，不要挤干铺在蒸笼上。摆入红枣卷，放进发酵箱进行二次发酵，约半小时。

步骤 15

冷水下锅，出汽后中火蒸15分钟，闷3-5分钟出笼，凉凉后即刻密封放入冰箱。

菜谱创建时间：2019-02-16 16:58:05