可以作为江南人传家菜的鱼雾羹-小美版

作者： 大小飞菲_2019

小时候每年过年的一道年菜。最早我外婆是用痴虎鱼来做，这种鱼肉多刺少。痴虎鱼对水质要求特别高，所以现在滆湖的自然环境，已经很少看到这种鱼。据说人工养殖的已经卖到150元一公斤。 凭着记忆的味道，我用青鱼来做这道鱼雾羹。也还不错的。 用小美来做，希望可以n年之后，我的孩子们用小美也能做出家的味道的美食！

用料

• 青鱼 250克
• 生姜 10克
• 冷水 350克
• 油 10克
• 热水 300克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 糖 10克
• 醋 20克
• 蛋清 1个
• 白胡椒粉 3克
• 风车牌土豆淀粉 10克
• 香菜切碎装饰 2根

可以作为江南人传家菜的鱼雾羹-小美版的做法步骤

步骤 1

鱼块用一勺盐+啤酒揉搓清洗，冲洗沥干水分，放入主锅，加入350克冷水，生姜，料酒，15分钟v小勺。

步骤 2

煮好的鱼肉，取出鱼块放入容器冷却一会。

步骤 3

带上一次性手套，把鱼肉中的鱼刺挑出，用手把鱼肉捏碎一些。

步骤 4

主锅残留的鱼块用漏勺过滤，防止有鱼刺。

步骤 5

鱼肉和鱼汤重新放入主锅，再加300克热水，油，生抽，老抽，糖，醋10克，预留10克醋，15分钟v速度1。

步骤 6

水开从量杯盖倒入蛋清，随后倒入水淀粉勾芡，浓稠度根据个人喜欢。时间到倒入预留的10克醋。

步骤 7

做好的鱼雾羹倒入大碗中，撒白胡椒粉，撒香菜。

菜谱创建时间：2019-02-17 21:56:29