蛋糕甜品51：中式蛋黄酥

作者： FoodMatters食记

记住两个比例，你不会失败： 油皮：中粉100-水50-猪油30 油酥：低粉100-猪油50 两个关键点： 室温21度条件下，用融化猪油（手温）和面。 油皮要揉出膜。 以下18个量。整蛋黄。

用料

• 咸蛋黄 18个
• #红豆馅
• 红豆 150克
• 冰糖 75克
• 水 300克-310克
• #油皮（低粉更轻盈，中粉也可以）
• 中粉（日清） 200克
• 糖 20克
• 水（手温） 100克
• 猪油（软化） 60克（根据面粉湿度调整）
• #酥皮
• 低筋面粉 120克
• 猪油（固态稍软即可） 60克

蛋糕甜品51：中式蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前一天： 袋装咸蛋黄用玉米油泡。 熬红豆馅。

步骤 2

1）蛋黄放烤盘，预热180度的烤箱烤5-7分钟，上面稍变白后即拿出，放凉过程会慢慢变熟。 2）烤蛋黄时，准备豆沙。分成25克左右。 3）蛋黄凉后，包上豆沙。

步骤 3

做面皮，所有原料放入面包机，揉出粗膜，面较软。 醒15分钟，分成18份，团圆。 做油酥：拌匀即可。分成18份。 面皮与油酥软硬度最好一致。

步骤 4

用油皮包住油酥（像包包子一样），按扁，擀成长片，全部从上往下卷好后，醒10分钟。

步骤 5

再按扁，擀成长片，卷好，擀面杖从中间按一下。

步骤 6

两个截面朝上，按扁，擀成片。

步骤 7

擀成片。

步骤 8

包上豆沙球，刷蛋液，撒芝麻。

步骤 9

170度，烤30分钟，直至蛋黄变黄。

菜谱创建时间：2019-02-18 19:25:02