姚姚的可可巧克力棍

作者： 亮叔爱食记

我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用？ 我感觉你是来炫富的 我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼！ 只好用别的烤箱先出一个给你使 使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦！！ 比端水盘方便点是吧 哼唧唧 我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧

用料

• T65法国粉 400克
• 可可粉 30克
• 黑加仑酵母菌液 50克
• 水 285克
• 耐高温巧克力豆 70克
• 法国老面 150克
• 红燕子酵母 3克
• 麦芽精 2克
• 盐 8克

姚姚的可可巧克力棍的做法步骤

步骤 1

食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失

步骤 2

入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟

步骤 3

入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团

步骤 4

分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆

步骤 5

按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟

步骤 6

主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟

步骤 7

预整形叠卷起 松弛20分钟

步骤 8

拍扁

步骤 9

卷起

步骤 10

再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口

步骤 11

上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟

步骤 12

出炉

步骤 13

成品

步骤 14

外脆内韧

步骤 15

无糖无油别怕胖

菜谱创建时间：2019-02-20 10:45:25