富富鱼的高端黑-奥利奥小旋风

作者： 亮叔爱食记

我有个学员-海南的富富鱼 一天晚上突然和我说 亮叔 能不能出一个奥利奥的面包啊 我好喜欢吃奥利奥口味 但是外面买的奥利奥面包 都是只是放几块奥利奥饼干 面包根本就没有奥利奥的味道 完全没问题啊 构思一下后 第二天我就做出这款面包了 巧克力面包体 奥利奥奶酱 奥利奥巧克力霜 可可酥粒 全方位奥利奥有没有！ 虽说一看就是卡路里满满 但是颜值也在线好不好 偶尔来一下真的没关系 此配方为4个的量

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 120克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 50克
• 镜面巧克力酱 35克
• 蓝燕子酵母 3克
• 水 20克
• 黄油 25克
• 日式甜老面 60克
• 盐 3克
• 奥利奥奶酱：
• 奥利奥碎 60克
• 黄油 30克
• 炼乳 40克
• 牛奶 40克
• 蜂蜜 10克
• 淡奶油 10克
• 奥利奥巧克力酱：
• 奥利奥碎 30克
• 法式奶油霜（巧克力） 300克
• 可可酥粒 适量

富富鱼的高端黑-奥利奥小旋风的做法步骤

步骤 1

先来做奥利奥奶酱

步骤 2

将奥利奥饼干碎研磨细致 加入所有液体 和融化的黄油

步骤 3

入裱花袋备用

步骤 4

烫种：牛奶煮沸冲入面粉搅拌均匀 冷藏三小时后可使用。加入所有液体和烫种 入酵母粉静置五分钟自我分解

步骤 5

让入粉类 砂糖 甜老面

步骤 6

中速搅打到有筋度 加入黄油

步骤 7

中速黄油完全吸收 入盐 高速甩打2分钟 整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟

步骤 8

分割滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟

步骤 9

擀开

步骤 10

抹上奥利奥奶酱 收口卷起 塑形长梭子状

步骤 11

32度 75湿度 发酵40分钟

步骤 12

将奥利奥碎 混入法式巧克力酱 备用

步骤 13

表层喷水

步骤 14

撒上可可酥粒

步骤 15

上火210 下火190 烤16-18分钟

步骤 16

当中切开 别切断 挤入法式奶油霜巧克力味 （我用的8齿大号裱花嘴）放上MINI奥利奥饼干装饰

步骤 17

甜老面请参考我菜谱（日式甜老面） 镜面巧克力酱请参考我菜谱（镜面巧克力酱）

步骤 18

可可酥粒请参考我菜谱（可可酥粒）

步骤 19

法式奶油霜巧克力味请参考我菜谱（法式奶油霜）

菜谱创建时间：2019-02-20 12:22:16