糖酥丸

作者： 童菇凉妈咪

糖酥丸——浙江省丽水市莲都区碧湖镇酒席名菜，小时候特别喜欢，现在酒席都在酒店，这些小吃就不一定有了！还好，舅舅是大厨，记忆里的美食，舅舅都能做。过年时问了下表姐糖酥丸做法，等再去表姐家，舅舅已经做好丸子了😘😘😘！菜谱是同学微信口述，基本是1:1:1（肥肉:鸡蛋:面粉），现分享给大家！

用料

• 肥肉 200克
• 鸡蛋 4个
• 面粉 220克
• 桔饼 半个
• 白糖 100克
• 白开水 40克

糖酥丸的做法步骤

步骤 1

肥肉先煮熟

步骤 2

切丁(还要切碎点)

步骤 3

桔饼，好多人不认识吧！我放了半个，喜欢的可以多放！

步骤 4

刨细丝，切碎

步骤 5

四个鸡蛋224克了

步骤 6

鸡蛋打散，加入肥肉+桔饼丝

步骤 7

中途都没加糖，可最后炸出来没裹糖霜前，还是有点点甜，可能是桔饼的缘故

步骤 8

加入面粉

步骤 9

拌匀（1:1:1）的量其实面粉很稀，这图是我又私加了好几调羹

步骤 10

用尽一切方法挤成丸子（手心加油，可以保持不粘）

步骤 11

炸至金黄

步骤 12

只有几个圆的😅

步骤 13

白糖加开水

步骤 14

倒入不粘锅（我用平底锅，太矮了，最美搅拌糖霜弄的到处都是）

步骤 15

先大气泡

步骤 16

到小气泡

步骤 17

倒入丸子，翻翻翻，看有凝固的糖霜就关火，继续翻（我也第一次，凭吃货的悟性😂）

步骤 18

成品

步骤 19

今天又做了一次，拍了出糖霜全程，好神奇！

步骤 20

炸好的样子

步骤 21

第二次做的糖霜棒棒哒

糖酥丸的小贴士

以上图片配方是肥肉195g，鸡蛋220g，面粉210+两三勺（因为1:1:1的配方面糊好软好软，自认为要能搓成丸子，就又加面粉，其实加了粉，还是很粘手，最后就手掌倒油，捏团子炸。炸的丸子不规则了，这步骤我一定要去有大厨的现场观看学习，下次再做再分享给大伙！

菜谱创建时间：2019-02-22 16:18:00