莓果魔法蛋糕（6寸）

作者： 行于Z陌上

一块蛋糕居然有三种不同口感，底部是嫩滑的布丁，中间是浓郁的奶油，顶层是绵密的蛋糕，一口下去味道真是美妙绝伦。 我是转的烘焙帮的，转过来只是为了自己看着方便。 不是我自己的配方，别误会啊。都只是在家做着吃的，没有任何别的目的，很喜欢所以转过来。别介意

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 55克
• 牛奶 230克
• 蛋白霜
• 蛋白 2个
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 2-3滴
• 莓果（自愿） 80克

莓果魔法蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

1、制作蛋黄糊，2个室温鸡蛋蛋白蛋黄分离。分离好的蛋黄加入40g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至看不到细砂糖颗粒，颜色变浅发白。 2、60g黄油提前隔水加热至完全融化后，一边缓缓加入蛋黄中，一边搅拌混合均匀至无油花漂浮的状态。

步骤 2

3、加入55g过筛的低筋面粉。 4、用手动打蛋器，采用划“Z”字的手法搅拌至细腻无干粉的状态。

步骤 3

5、分多次加入230g室温牛奶搅拌均匀。一定要用室温牛奶，因为面糊中有黄油，黄油遇冷容易凝固，所以材料不能很好混合均匀。 6、搅拌好的材料会变成顺滑细腻的液体。

步骤 4

7、制作蛋白霜：分离好的蛋白加入2~3滴柠檬汁后，分三次加入25g细砂糖打发至硬性发泡，即提起打蛋头能拉出直立的小尖钩。

步骤 5

8、将打好的蛋白霜全部加入蛋黄糊中。 9、用手动打蛋器从底部向上捞，然后抖落粘在底部的蛋清，重复此动作5~6次。注意不要过度搅拌，否则就做不出一口三层的魔法蛋糕了。

步骤 6

10、提前在铺好油纸的6寸模具中均匀地撒上80g莓果。我混合了蓝莓、蔓越莓、树莓这三种莓果。如果手头上没有那么多种莓果，也可以只使用一种，或者是不放。 11、接着用刮刀将面糊慢慢倒入模具中。 12、最后再用刮刀将表面稍稍抹平

步骤 7

13、送入提前预热好的烤箱中层，上下火150℃，烘烤50分钟。 14、烤好的蛋糕取出，放置不烫手后，就可以脱模了！

步骤 8

成品图

菜谱创建时间：2019-02-23 06:44:24