戚风（8寸）少油少糖

作者： shsunshine

个人不喜油不喜糖，同者可参考。低筋面粉可换成全麦面粉+玉米淀粉，更健康，口感无差，湿软型。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 55ml
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 70克
• （或全麦面粉+玉米淀粉） （50g+20g）
• 白砂糖（蛋黄） 10g
• 白砂糖（蛋清） 40g
• 白醋（去腥） 5滴

戚风（8寸）少油少糖的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄（普通大碗）和蛋清（适用打蛋器锅碗——无水无油）

步骤 2

将装蛋清的锅碗用保鲜袋封装后放进冰箱冷藏

步骤 3

将牛奶55ml，玉米油25ml，白砂糖（蛋黄）10g一起加入装蛋黄的碗中。 另外拿一个容器装点热水（为了把糖融化，更好混合材料）。 隔热水混合均匀，直到油水不分离，融为一体。

步骤 4

将面粉（70g）（过筛更好）倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，直至无干面粉。像炒菜一样翻拌，不要画圈拌。

步骤 5

从冰箱取出蛋清，加入白醋（5滴） ①倒入1/3白砂糖（15g），电动打蛋器1档，打至鱼泡眼（10秒左右） ②倒入1/3白砂糖（15g），电动打蛋器3档，打至直立提起打蛋器有弯勾 ③倒入1/3白砂糖（10g），电动打蛋器1档，打至直立提起打蛋器有尖勾

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，然后将混合糊全部倒入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

步骤 7

烤箱调至145℃，50min，大概预热5-10min，剩下40min烤蛋糕。将蛋糕糊倒入八寸模中（可放油纸或涂一层油），震几下，震掉大气泡。放入预热好的烤箱，中层。

步骤 8

半小时后悄咪咪瞄一下，如果表面过火要调低点温度。出炉后用牙签插插蛋糕体，如果牙签表面没有沾上则熟，否则赶快回炉一会～

步骤 9

没有烤箱的可以用电饭锅，锅底搽上一层油，先保温5min预热，然后倒入蛋糕糊震几下。按蛋糕键或者快速煮键（每个电饭锅每个功能的时间都不同，反正至少煮半小时，少于半小时的就再按一次）。跳到保温后先不要打开，让它在里面冷静冷静ಥ_ಥ10min后用牙签试试熟了没。电饭锅不像烤箱能够偷窥，所以第一次用就权当试试，反正都能下肚～试多了就有经验了。 我用电饭锅是没怎么长高的👆👆但是口感跟烤箱差不多，湿软型，就是没那么蓬松～我妈说蒸的更好吃，我反正是很随便滴😂

戚风（8寸）少油少糖的小贴士

自己做着吃，啥都没追求，长高了但是会回缩，我反正没关系，材料都是进肚子里的，不会少了你的肉～

菜谱创建时间：2019-02-23 15:49:09