排骨汤+烤肋排两部曲

作者： 陆小诺

每周炖一次排骨，留出来两升排骨汤做味增汤的高汤断断续续能吃一周。而剩下来的排骨，直接煮吧有点索然无味，像牛排一样用铸铁锅煎熟又总有些干。后来试着用蜜汁叉烧的方式烤熟，味道竟相当不错。

用料

• 排骨汤
• 肋排 3大根
• 大葱 3/4个大葱的葱白，切小段
• 大蒜 1/3个大蒜头
• 黄芪 一把，可选
• 干香菇 8朵，如果大的话5朵就可以，提前泡发
• 枸杞 一大把
• 料酒 适量
• 土豆 两颗
• 烤肋排
• 大葱 剩下的1/4，切小片
• 叉烧酱 1.5勺
• 蚝油 1勺
• 干蒜片或者新鲜大蒜 干蒜片很香，倒一点就行
• 芝麻 一小勺，可选
• 生抽 适量，按咸度调整
• 老抽 适量，按咸度调整
• 五香粉 一点点，千万不要多了
• 陈皮 我用的自己晒的一整个桔子皮，撕碎放进去

排骨汤+烤肋排两部曲的做法步骤

步骤 1

熬排骨汤。锅中放入肋排和蒜，葱放入四分之一，将肋排四面都煎香。肋排本身出油较多，我没有另外放油。四面都煎成焦黄色后，倒入约两升水，加入除土豆以外排骨汤的所有其他材料，大火煮开。煮开后换中火继续煮半个小时，期间撇去浮末。半小时后，放入切块的土豆，继续中火煮20分钟，即可关火，滤出汤汁保存。

步骤 2

排骨捞出以后，放进保鲜袋，放入所有的烤肋排调料，密封好袋子揉一下让排骨都挂上酱汁。放冰箱冷藏24小时。

步骤 3

烤箱预热400华氏度，将腌好的排骨连酱汁一起倒入铺上锡纸的烤盘中。我把锡纸折成了一个小篮子，让排骨靠得紧一点。

步骤 4

预热好以后，入烤箱烤20分钟，拿出来翻面，再继续烤10分钟。

排骨汤+烤肋排两部曲的小贴士

1.排骨汤其他的料我都是捞出来做煮面的时候用。 2.过滤出的汤汁放冰箱可以吃一周。做面的浇头，做味增汤，或者做烧菜的高汤，都非常鲜。 3.煮排骨汤也可以不用大蒜和大葱，换成生姜也很好，更适合冬天。 4.烤肋排是甜口的，陈皮一定要放。陈皮可以在桔子季的时候多攒一点，但一定要晾干，不然容易生虫。 5.烤肋排的时候，不要盖锡纸，但记得开始时有筋膜那一面朝上，不然会老。同时，排骨在烤前已经熟了，所以可以根据排骨的肥瘦调整烤的时间。

菜谱创建时间：2019-02-24 23:44:02