水煮鱼

作者： 我是狂叔

麻辣不膩，肉质滑嫩。

用料

• 菜籽油 3汤匙
• 料酒 4茶匙
• 淀粉 4茶匙
• 豆瓣酱 2茶匙
• 剁椒酱 1茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 鸡精 1/2茶匙
• 味精 1/3茶匙
• 胡椒粉 1/3茶匙
• 泡姜 1块
• 小葱 2根
• 大葱 1根
• 干海椒 1撮
• 花椒 1撮
• 白芝麻 少许

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨部分；

步骤 2

切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；

步骤 3

将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；

步骤 4

沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；

步骤 5

洒上淀粉；

步骤 6

抓均匀净置。

步骤 7

大葱切段，泡姜切片。

步骤 8

油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；

步骤 9

再下葱白段爆出味；

步骤 10

放入鱼头，加入足量清水；

步骤 11

大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；

步骤 12

放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；

步骤 13

调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。

步骤 14

抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；

步骤 15

浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。

菜谱创建时间：2019-02-25 10:58:45