卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法

作者： 我就胖着玩玩

模具：6寸极阳模具一个 北海道蛋糕杯：https://www.xiachufang.com/recipe/103737229/?group=share_title_a 加高戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/102785776/?group=share_title_a 古早蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/104188120/?group=share_title_a 云端上的舒芙蕾·消灭蛋清：https://www.xiachufang.com/recipe/104050553/?group=share_title_a 少油低脂·超厚舒芙蕾：https://www.xiachufang.com/recipe/103681729/?group=share_title_a

用料

• 蛋白部分 👇
• 蛋白 150克
• 糖 75克
• 盐 1克
• 蛋黄糊部分 👇
• 蛋黄 75克
• 纯牛奶 63克
• 葵花油 48克
• 低筋面粉 77克
• 玉米淀粉 8克
• 卡士达酱 👇
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶 245克
• 糖 18克
• 玉米淀粉 22克
• 奶盖部分 👇
• 奶油奶酪 120克
• 糖 13克
• 盐 2克
• 奶油 55克
• 原味酸奶 55克
• 卡士达酱 280克左右
• 装饰 👇
• 杏仁片 40~50克
• 糖粉 适量

卡士达海盐奶盖爆浆蛋糕·附详细做法的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材·低粉、淀粉混合

步骤 2

蛋白和蛋清分开 ⚠️盛蛋白的的容器必须无水无油！

步骤 3

蛋黄容器内加入葵花油，混合均匀

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉（面粉必须过筛）·用Z的手法搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失

步骤 7

⚠️在这一步开始180度预热烤箱10分钟左右 打蛋白： 电动打蛋器2档打至蛋白出粗大的泡鱼眼泡，加入三分之一的白糖。（大概20秒左右）

步骤 8

继续打发至蛋白体积是原来的2倍，再加入二分之一白糖。（大概20秒）

步骤 9

打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的白糖和盐，继续打发至尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。

步骤 10

打发好的蛋白霜是酱紫滴👆

步骤 11

取少许蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 12

⚠️蛋白霜分三次混合进蛋黄糊内·使用切拌手法

步骤 13

再在面糊内加入二分之一的蛋白霜，用切拌手法混合均匀

步骤 14

最后将面糊全部倒入剩余蛋白霜的容器内，混合均匀

步骤 15

混合好的蛋糊是很细腻的

步骤 16

烤箱中下层，150度50～55分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。 （每家烤箱不同，温度仅供参考） 蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。 ⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。

步骤 17

烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。

步骤 18

彻底放凉后脱模

步骤 19

超喜欢这种农家鸡蛋的蛋黄，太漂亮了～

步骤 20

开始做卡士达酱·准备好所需要的食材

步骤 21

牛奶倒入奶锅中

步骤 22

再加入两个蛋黄搅拌均匀

步骤 23

再加入淀粉搅拌均匀

步骤 24

小火加热，不停搅拌

步骤 25

当底部稍微有凝结的迹象，再搅拌多几秒钟，周边开始慢慢凝结，还有点湿润的时候立即离火，继续搅拌成上面这样👆湿一点也没关系～ ⚠️离火：把锅拿离火炉

步骤 26

再用打蛋抽搅拌细腻

步骤 27

放凉卡士达酱期间，我们来做海盐奶盖 准备好所需要食材·奶酪提前2小时常温软化

步骤 28

奶酪隔热水稍微软化成糊 ⚠️尽量常温软化再隔水搅拌成糊，口感会更细腻

步骤 29

再加入酸奶、奶油

步骤 30

隔热水搅拌成细腻糊状

步骤 31

最后加入卡士达酱搅拌细腻 ⚠️如果加入卡士达酱，糊比较浓稠难以搅拌开，可以加入适量常温牛奶搅拌，为的是增强成品流动性

步骤 32

为了使口感更细腻，我们可以把做好的内馅过筛一遍

步骤 33

杏仁片150度1～2分钟·看到上色立即取出放凉，备用

步骤 34

准备好所有材料，开始做爆浆蛋糕啦～ ⚠️卡士达海盐酱装入大号裱花袋内

步骤 35

在蛋糕胚底开个口，不要到底。蛋糕胚内四面也稍微戳一下，可以让流浆填充更多 ⚠️不论是中间开口还是四面绰，都不要把蛋糕戳破了。

步骤 36

把卡士达海盐酱挤入蛋糕胚内，不要挤过多，以免蛋糕膨胀厉害。再把剩余的酱淋到表面上即可。 ⚠️挤入的时候看到蛋糕变胖长大是正常的

步骤 37

挤好酱后撒上烤椰粒

步骤 38

再撒上烤好的杏仁片·还可以撒上一层糖粉

步骤 39

还可以加入喜欢的饼干、爆米花～

步骤 40

撒了杏仁片·脆片得尽快吃，放久就不脆了

步骤 41

「抹茶味」

菜谱创建时间：2019-02-25 22:09:23