不凹陷抹茶戚风蛋糕

作者： 伽人小厨房

用料

• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 5-6个
• 细砂糖 90克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 抹茶粉 5-10克

不凹陷抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离,蛋黄加30克糖绕圈搅拌，加牛奶和油，搅拌至无颗粒，抹茶粉、低粉和玉米粉过筛加到蛋黄液中，可以绕圈搅拌至无颗粒，提起能滴落状态。

步骤 2

烤箱150度预热，蛋清分三次加入60克糖，打到提起打蛋器呈直角（大概一公分以内的长度）。第一次加糖在蛋清粗泡出现时，第二次在有细泡时，第三次在纹路出现时，蛋清很关键，打过头蛋糕容易开裂。

步骤 3

打好的蛋清分三次加到蛋黄液，搅拌采用翻拌，不能绕圈，否则蛋清会消泡，蛋糕就发不了了。

步骤 4

搅拌好的蛋糕液倒入8寸活底圆盘内，震动摔盆几次，把大泡泡震出，放烤箱中层烤40到50分钟，20分钟左右观察蛋糕如果上色就盖上锡箔纸，如果开裂把上管温度调低。

步骤 5

时间到，取出蛋糕，倒扣至蛋糕凉透，再脱膜，一定要倒扣，不然蛋糕肯定凹陷。

菜谱创建时间：2019-03-01 21:03:23