宫爆虾球

作者： Tinas-Canteen

川菜之中的代表味型之一————荔枝味。

用料

• 虾 250克
• 干辣椒 6个
• 花椒 20粒
• 姜 5片
• 大葱白 2根
• 独蒜 1个
• 白糖 1．5勺
• 醋 2勺
• 料酒 少许
• 淀粉 适量
• 盐 3克
• 生抽 2勺

宫爆虾球的做法步骤

步骤 1

活虾去头尾，去皮去虾肠

步骤 2

将处理好的虾仁从背部开刀深剖入二分之一处，然后用清水清洗干净

步骤 3

沥去水分，加盐、白胡椒粉、料酒码味二十分钟

步骤 4

裹上干淀粉，抖去多余的淀粉

步骤 5

起油锅，油温二层热时下去皮的腰果漫漫浸炸

步骤 6

炸酥脆后沥油捞出备用

步骤 7

油温六成热时下虾仁炸，然后捞出

步骤 8

油温升高后将虾仁倒入复炸，后沥油盛出

步骤 9

打碗芡，淀粉、水、白糖、盐、醋、酱油调和均匀，糖：醋＝1：1．2

步骤 10

起油锅少许油，爆香干辣椒段、姜片、蒜片、大葱粒致干海椒微变色

步骤 11

迅速倒入碗芡

步骤 12

然后倒入炸过的虾仁翻炒，使虾仁裹上料汁。

步骤 13

再倒入腰果翻炒几下就可以起锅了。

宫爆虾球的小贴士

1⃣️打碗芡很重要，提前调好味，炒制过程中节奏很紧，避免手忙脚乱。 2⃣️这个正宗的是用腰果，我用了油酥花生

菜谱创建时间：2019-03-02 07:37:28