黑米糕【零失败】

作者： 大猪小猪520

无意中做了这款黑米糕，没想到就深深的爱上了，做过烤箱版的，还是蒸的好吃，比较润，也不上火

用料

• 蛋黄糊
• 纯牛奶 140克
• 细砂糖 20克
• 植物油 8克
• 蛋黄 3个
• 黑米粉 140克
• 糯米粉 40克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 白醋/柠檬汁 几滴

黑米糕【零失败】的做法步骤

步骤 1

先制作蛋黄糊部分，碗里放细砂糖

步骤 2

纯牛奶倒进去

步骤 3

植物油倒进去，用手抽搅拌均匀

步骤 4

分蛋清蛋黄，蛋清放进无水无油的打蛋盆里，蛋黄放进牛奶里

步骤 5

蛋黄搅拌均匀

步骤 6

倒进黑米粉和糯米粉，不用过筛

步骤 7

搅拌均匀，米粉不会起劲，不用在意手法，只要拌到没有颗粒就可以了

步骤 8

蛋白里放几滴白醋，20克细砂糖放进去，我是用厨师机打蛋白，砂糖一次性放进去了，如果用手持打蛋器就分三次倒进去 打蛋白的时候将蒸锅烧开

步骤 9

蛋白打至硬性发泡

步骤 10

蛋白到一半进蛋黄糊，用手抽翻拌均匀

步骤 11

手法看视频

步骤 12

剩余的蛋白倒进去，先用手抽拌匀，再用刮刀如视频这样翻拌均匀即可

步骤 13

拌好的米糕糊倒进六寸蛋糕模具里，我这个挺多，多倒了三个纸杯，蛋糕模具盖上保鲜膜

步骤 14

放进烧开的蒸锅里中火蒸40分钟，40分钟后关火闷五分钟拿出来倒扣放凉即可

黑米糕【零失败】的小贴士

一定要盖上保鲜膜，以免水汽滴进蛋糕里影响米糕爬高

菜谱创建时间：2019-03-04 08:13:01