川味粉蒸肉

作者： 小燕子家常

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、安徽等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成，成品糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。

用料

• 五花肉（挑瘦一点的） 适量
• 土豆 适量
• 蒸肉粉 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 豆瓣酱 适量
• 葱花 适量

川味粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成四毫米左右的薄片。五花肉切好好加入姜末蒜末，适量盐，一勺豆瓣酱，少许花椒粉，少许胡椒粉，适量芡粉（加入一点芡粉粉蒸肉吃起来更嫩）。再加一点料酒（去腥） ，用手抓匀。

步骤 2

抓匀的五花肉再加少许生抽酱油，一点点老抽增色，再次用手抓匀。

步骤 3

抓匀后加入蒸肉粉（多加一点吃起来香而不腻），抓均匀，要让每一片粉蒸肉都沾满蒸肉粉。

步骤 4

五花肉全部裹上蒸肉粉之后装进另一个容器中。然后把土豆放进原来搅拌过粉蒸肉的碗里（五花肉裹上粉之后还剩一点蒸肉粉），加一勺盐，抓匀，让土豆也均匀地沾上蒸肉粉。

步骤 5

找一个大碗，把肉均匀码在碗里，在把土豆放进碗中，然后把剩下的蒸肉粉全部倒进去。

步骤 6

锅里烧上水，放两根筷子（有蒸笼直接放蒸笼），把肉放进锅里蒸，盖上盖子蒸半个小时以上（根据自己肉的量决定蒸的时间）

步骤 7

粉蒸肉蒸好之后，找一个大盘扣在上面，然后把盘子连肉一起翻过来，拿掉碗，然后撒上葱花。

川味粉蒸肉的小贴士

1、大家在买五花肉的时候可以叫卖肉的老板把皮烧一下，这样可以去除多余的猪毛和皮腥味。 2、蒸肉粉可以直接在超市买，如果没有就把我们平时吃的大米炒至金黄，然后加入桂皮、八角、花椒、干辣椒一起炒香，最后打成粉。 3、如果肉不够肥，记得加少许水或食用油，不然粉蒸肉吃起来会比较干。 4、、蒸的时候要注意水的量不要把锅蒸干了。

菜谱创建时间：2019-03-05 14:25:23