五香酱牛肉

作者： 味觉工程师

用料

• 牛腱 2000克
• 生姜 2块
• 香葱 1把
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 茴香 1把
• 花椒 1把
• 大豆酱 400克
• 生抽 150毫升
• 老抽 20毫升
• 糖色 20毫升
• 食用油 适量

五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

浸泡： 用冷水浸泡牛肉3小时以上去除多余的血水； 每小时需换一次水。

步骤 2

酱料： 拿一个大碗； 加入大豆酱400克； 加入生抽150毫升； 加入老抽20毫升； 加入糖色20毫升； 搅拌均匀备用；

步骤 3

香料： 拿一个小碗； 加入生姜2块； 加入香葱1把； 加入八角2颗； 加入桂皮1片； 加入香叶4片； 加入茴香1把； 加入花椒1把；

步骤 4

焯水： 在锅中加入足量冷水和适量料酒，将牛腱焯水； 撇去浮沫，将牛腱取出备用。

步骤 5

炒酱： 在锅中加入适量食用油烧热； 倒入准备好的酱料炒香； 加入大约能没过牛肉的清水烧开。

步骤 6

烧制： 将焯过水的牛腱加入锅中； 加入准备好的香料； 大火烧开后转中小火煨2小时。

步骤 7

入味： 中小火煨制2小时后关火； 将牛腱浸泡2小时到一整晚； 泡得越久越入味。

步骤 8

成菜： 将牛腱从汤汁中取出； 将牛腱抹上香油； 将牛腱切片装盘。

五香酱牛肉的小贴士

最后的汤汁可以过滤掉渣滓保存为卤汁，用来做卤味味道很漂亮的。

菜谱创建时间：2019-03-10 04:42:34