省油版肉末茄子

作者： 培小厨

用料

• 茄子 个
• 肉末 克
• 蒜 瓣
• 姜 片
• 葱 根
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 料酒 勺
• 豆瓣酱 勺

省油版肉末茄子的做法步骤

步骤 1

准备一块猪肉、加入生姜香葱剁碎成肉末

步骤 2

肉沫装碗、放入少量料酒、生抽

步骤 3

加入适量白胡椒

步骤 4

腌制十分钟

步骤 5

腌制肉沫的过程、花茄子清洗干净

步骤 6

切成长条状

步骤 7

加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟，使其出水（用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油）

步骤 8

腌制出水的茄条、控干水分

步骤 9

准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈

步骤 10

锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉沫，均匀翻炒

步骤 11

加入豆瓣酱、继续翻炒，煸炒出香味

步骤 12

改大火、加入茄条

步骤 13

翻炒均匀、加入少量料酒

步骤 14

大火盖上盖子、逼出茄条里的水分

步骤 15

这时茄条已经变软，继续翻炒收汁

步骤 16

收汁，茄汁不需要收的太干、否则容易柴。

步骤 17

装盘、撒上点葱花点缀。

省油版肉末茄子的小贴士

腌制的肉沫和茄条，豆瓣酱等都有一定的盐分，所以中间过程不需要加盐（口味重的人例外😂）

菜谱创建时间：2019-03-10 13:58:10