全麦吐司

作者： kimi小厨

加了麸皮的全麦吐司

用料

• 新良面包粉 220克
• 全麦面粉 30克
• 麸皮 10克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母粉 3克
• 水 160克
• 黄油 25克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

用后油法将面团揉至完全阶段。（严格来说，我这个的膜还不够薄，我拍面团揉过了，就没继续揉了）

步骤 2

揉好的面团温度为23度。理论上在26度以内都是可以的。

步骤 3

在28度的发酵箱中进行一发，发酵至二倍大。手指戳洞不回缩。

步骤 4

排气后将面团分成三份

步骤 5

滚圆后盖上保鲜袋松弛15分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀成长方形，卷起来

步骤 7

第一次翻卷不要超过一圈半

步骤 8

盖上保鲜膜继续松弛15分钟（我是拍了照片以后盖上保鲜膜的）

步骤 9

进行第二次擀卷

步骤 10

二次擀卷成这样，不要超过三圈

步骤 11

入模具进行二发。二发32度，湿度75%左右

步骤 12

二发至八分满（我这个发的应该有九分满了，不过不碍事）

步骤 13

入160度烤箱烘烤35分钟。

步骤 14

出炉平躺，放凉后密封保存。我这次着急出门，做好就直接拍照了，因此底部有一点点塌下来了。大家不要学我！

菜谱创建时间：2019-03-11 14:35:11