奶油卷（永不失败的面包烘焙教科书）

作者： 姣and姣

入坑烘焙，下厨房找方子做了一些，未有大型翻车。想着系统学习一下，遂找了本经典书籍《永不失败的面包烘焙教科书》，跟做之。将其记录在下厨房，以便后查。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 24克
• 盐 3克
• 脱脂乳 8克
• 黄油 30克
• 即发干酵母 3克
• 鸡蛋 20克
• 蛋黄 4克
• 清水 118克

奶油卷（永不失败的面包烘焙教科书）的做法步骤

步骤 1

将干性材料（高粉、砂糖、盐、脱脂乳（我用的荷兰乳牛甜奶粉））放入盆中搅匀，加入鸡蛋蛋黄水，搅拌至无干粉，盖盖静止30分钟，有利于面筋形成

步骤 2

取出面团放酵母（我用了鲜酵母9克），黄油称好放一旁待用，开始揉面

步骤 3

揉至扩展阶段（用时11分钟），加黄油

步骤 4

继续揉至面团可展开成薄片状

步骤 5

整理面团成大圆球，放温暖处发至2倍大

步骤 6

排气，分割，滚圆，醒面15分钟（一个面团约50克）

步骤 7

整形，长约12cm

步骤 8

松弛10分钟

步骤 9

擀面杖从中间往上擀，往下擀时，左右拉拽下面团，长约23cm

步骤 10

由上至下卷起，大约3券，收口处捏紧，朝下放置。整形好后放在烤箱，开发酵功能38℃，放杯热水进去

步骤 11

手指按压，显有微弱压痕，便可以开烤，烤箱预热220℃，烤10min

步骤 12

全蛋液过滤下方便涂抹，刷子尽量平行面团涂抹，不要涂太多流到盘子上

步骤 13

烤箱四层，放置倒数第二层烘烤，上色加盖锡纸

步骤 14

第一次烤，总结下，水有点偏多，烘烤后外观层次不明显

菜谱创建时间：2019-03-11 16:31:12