四川老坛泡酸菜

作者： Lip莉儿

每年都会做一坛老坛水放那里，里面泡上辣椒，酸菜，仔姜……然后就可以吃上各种泡菜做的美味！说着感觉流口水了🤤

用料

• 器具：泡菜坛子1个 大概装水4L左右
• 老坛水用料：
• 花椒 5g
• 桂皮 8g
• 八角 5g
• 小茴香 3g
• 香叶 1g
• 冰糖 25g
• 盐 80g
• 水 2.5L
• 调香味泡菜：大蒜 100g
• 芹菜 80g
• 姜 150g
• 辣椒 150g
• 洋葱 1个
• 其他泡菜：青菜 500g
• 胡萝卜 1根

四川老坛泡酸菜的做法步骤

步骤 1

首先，准备好做老坛水要用的材料香叶、小茴香、八角、桂皮、花椒、冰糖

步骤 2

用无油的器具装上干净的水

步骤 3

倒入锅中，加入准备好的材料

步骤 4

大火烧开水，再调小火烧10分钟

步骤 5

关火冷却

步骤 6

冷却水的这个过程开始洗菜，芹菜、姜、洋葱、大蒜、辣椒（辣椒一定不要把绿色的辣椒蒂去掉，不然泡的过程中很容易坏）

步骤 7

未成酸菜的青菜、胡萝卜

步骤 8

水冷却以后，过滤掉食材，过滤后的水倒入坛子里面

步骤 9

倒入80克盐

步骤 10

然后放入各种蔬菜，坛盖处加上水，放在阴凉通风处静置10天左右即可食用

四川老坛泡酸菜的小贴士

悄悄话：坛子一定要泡菜坛才行，；从制作泡菜到平时取出泡菜的过程中一定不要有油，不然容易生花；如果坛里起了白花可以加入少量白酒；坛里泡的蔬菜，初次泡时姜、辣椒、洋葱、大蒜尽量不要少，其它蔬菜随意；老坛水成后也随意「我最爱泡酸菜、姜、辣椒^_^」

菜谱创建时间：2019-03-12 15:44:11