梅干菜肉饼

作者： 幸福美食频道

今天还是消耗我的梅干菜系列。今天做个梅干菜肉饼。刚开始想着做成一个一个小饼的样子，后来想了一下。还要分好几个面剂子，然后还要挨个的包，多麻烦啊，最主要是我这笨手我怕包不好，怕做出来皮太厚，馅少不好吃。后来想到做成这样子大张的，做起来省事，看着层还多。吃到嘴里效果是一样的。这个做法非常适合像我一样不太会包包子、馅饼的同学们。新手朋友们一起做起来吧！很好吃哦！ 有几点要注意的地方： 肉馅的选择可以是八分瘦，二分肥；也可以是7分瘦，三分肥。 搅拌肉馅的时候一定要用筷子一直朝着一个方向搅拌，需要稍微用点力，一定要把肉馅搅拌到非常粘稠，不会松散的样子，这样的肉馅不论是做丸子还是馅饼、肉饼之类的才会好吃。吃着口感不会发死，比较嫩。 我们家拌肉馅一般是不放淀粉的，会往肉馅里加一些蛋清或者鸡蛋、水，然后通过搅拌来让肉馅上劲，就算不加淀粉吃着口感也不会发死。

用料

• #饼胚#
• 中筋面粉 300克
• 温水 160—170克左右
• #梅干菜肉馅
• 梅干菜 70—100克
• 猪肉馅 250克
• 葱末 适量
• 白胡椒粉 3克
• 料酒 半瓶盖
• 鲜味生抽 适量
• 蚝油适量 适量
• 白糖 少量
• 鸡蛋清 1个
• 盐 适量

梅干菜肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入温水揉成表面光滑的面团，盖上盖子静置30分钟以上。

步骤 2

梅干菜提前用清水浸泡30分钟洗净，然后切碎。

步骤 3

炒锅放入少量油，放入葱姜炒出香味后捞出，再放入洗净并挤干水分的梅干菜翻炒。再倒入适量酱油翻炒片刻。再加入少量水炒至水收干。根据个人口味放盐，出锅前放入少量香油。然后盛出晾凉。

步骤 4

肉馅里加入葱末、白胡椒粉、料酒、糖、酱油、蚝油拌匀。

步骤 5

再加入蛋清拌匀。

步骤 6

再加入炒过的梅干菜拌匀。尝一尝味道，觉得不咸再加点盐就可以了。最后搅拌好的肉馅是非常粘稠不会松散的。这样子叫做肉馅上劲。

步骤 7

把面团分成2份，这个份量可以做2大张肉饼。把面擀成长方形，上下各划两个口。

步骤 8

铺上肉馅。留一块不要铺。

步骤 9

然后折起来。

步骤 10

最后再稍微擀薄一些。

步骤 11

锅烧热，放一些油，把饼胚放进去，开小火盖上盖子焖3分钟。翻面再焖3分钟，看到饼中间鼓起来就熟了。

步骤 12

然后就切开吃吧！

梅干菜肉饼的小贴士

馅可以一次多拌一些。用不完的肉馅可以放在保鲜袋里，放入冰箱冷冻保存，什么时候想吃了拿出来放在室温下解冻，然后就可以包在包子、饺子、馅饼里啦！

菜谱创建时间：2019-03-13 18:14:49