香浓巧克力中空戚风

作者： 雯_君

最近一下子爱上了这个重口味的香浓，加入法夫纳的巧克力和可可粉，真是奢侈呀 配方为17厘米加高中空2个的量

用料

• 蛋黄 160克
• 砂糖 50克
• 玉米油 100克
• 水 210克
• 法芙娜66%巧克力 50克
• 可可粉 30克
• 低筋面粉 220克
• 蛋白 400克
• 细砂糖 180克

香浓巧克力中空戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入细砂糖

步骤 2

用手抽打散

步骤 3

将巧克力与水，玉米油，和可可粉加热，使巧克力融化开，加入蛋黄中，搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

拌均匀

步骤 6

蛋白打至大气泡，加入第1次1/3细砂糖

步骤 7

打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖

步骤 8

打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖

步骤 9

继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩

步骤 10

取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 13

将蛋黄糊倒入蛋白霜，翻拌均匀

步骤 14

将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉

步骤 15

风炉烤箱设置160度，40分钟即可 普通烤箱建议165度分钟45分钟

步骤 16

烘烤结束后马上出炉，轻轻震动模具后，倒扣晾凉

步骤 17

要充分晾凉以后再进行脱模

步骤 18

成品脱模

香浓巧克力中空戚风的小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油 2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡 3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱，实际情况适当调整

菜谱创建时间：2019-03-14 09:26:15