巧克力惊喜

作者： 一面点心

用料

• 淋面酱
• 吉利丁粉 20
• 水 120克
• 葡萄糖浆 190
• 砂糖 150克
• 炼乳 200克
• 白巧克力 300
• 奥利奥碎 10克
• 小馒头 2颗
• 树莓粉 0.25
• 花卉 2朵
• 菠萝片 1片

巧克力惊喜的做法步骤

步骤 1

——

步骤 2

隔水加热巧克力币1000克，里面加入融化好的黄油，加热至全部融化 2000淡奶，倒出一些融化吉利丁片， (不能用水去泡，会结晶，必须用高油脂的奶去泡，淡奶油脂是35) 其他的煮开倒进巧克力酱里，搅拌均匀，搅拌机换成乳化头，搅拌的过程不能打进空气，会导致饼底不丝滑

步骤 3

倒入模具，9分满，加巧克力珠，盖上跳跳糖。放冰箱冷冻12小时以上，保质期1个月以上 拿出来的时候，有冰必须给他把冰给他去掉之后再淋面

步骤 4

饼底是4个配方，均匀分成两个烤盘，厚度0.6-0.7

步骤 5

奥利奥碎

步骤 6

冰淇淋球，菠萝片，薄荷叶

步骤 7

娃仔小馒头捏碎

步骤 8

树莓粉

步骤 9

花卉

步骤 10

麦丽素

步骤 11

整体

巧克力惊喜的小贴士

上层慕斯巧克力蛋糕。 黑巧克力54浓度 1000克 淡奶 2000 吉利丁 20 黄油 150 巧克力珠几个隔水加热 淋面酱 原浆 吉利丁粉100水600 葡萄糖浆950 白砂糖750 炼乳1000 水750 钛白粉3勺看颜色 白巧克力币1500克 做法。吉利丁和水搅拌放一边 上锅，葡萄糖浆砂糖水加热到104°倒入吉利丁水倒入白巧克力币钛白粉3勺手持搅拌机打成颜色成奶白状 特别注意，不要把手持搅拌机拿到表面。会打出气泡 低色酱600 蓝色 21.5克 棕色7.2克 大红色5克搅拌均匀 30-35度 淋面酱 镜面果胶300克 钛白粉5克 大红色 40克 棕色 2.5克 日落红 5克 黑色 2克 粉红色 15克 100克红色淋面酱 1 克 金粉 加热到 60度 饼底 奥利奥碎200克 跳跳糖40克 黄白砂糖50克 油100克 操作步骤 1。加入奥利奥和糖打碎之后加入融化成水的黄油，加入跳跳糖搅匀入饼模，用铁盘压严实，直接冷冻 特别注意，要在热的时候进饼模，压成行 巧克力底酱颜色 用的时候加热到35°左右 蓝色略多，果绿色少一点，日落红和大红一样 分裂配色 用的时候加热到60°左右 镜面果胶，先微波加热，金色散粉，搅拌均匀，朱古力棕色 分裂酱 不要打太热 60度最好 用完放冷藏保存

菜谱创建时间：2019-03-14 17:50:49