朝鲜泡菜萝卜

作者： Au720

发酵类的食物有益于肠道菌群平衡，对身体好哦 泡菜萝卜通过发酵的方式去掉了萝卜的辛辣，增加了水果的柔和，刚拌好的萝卜辣味咸味甜味鲜味还各自为政，没有融合到一起，而且发酵带来的酸味也没有显现出来，可是时间会让这一切发生奇妙的变化，三五天的时间，初相遇的各种味道会彼此相融，辣中带咸，酸中含甜，都不突出但又融合的恰到好处，可能这就是大自然的奇妙，而且发酵过程中的小泡泡很可爱哦……

用料

• 萝卜 2根
• 苹果/梨 1个
• 姜 一段
• 蒜 1头
• 盐 10克
• 辣椒面（泡菜专用） 50克
• 胡萝卜 一小段
• 韭菜 四五根
• 虾酱 一大勺
• 鱼露/酱油 1勺
• 糖（选加） 10克
• 糯米粉 30克
• 水 100克

朝鲜泡菜萝卜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净，晾干水（表面无水）切1厘米大小的方块，放入无水无油的盆中，加入10克盐，混合均匀，腌制一天左右（至少一晚，我是前一晚腌制，第二天下班做的）将萝卜内的水份杀出。（此处的10克盐为我家调料勺5勺左右，大家可以根据萝卜大小酌情增减，此处加盐是为了给萝卜煞水，只要不是加入特别多，导致萝卜过咸即可）

步骤 2

将30克糯米粉倒入100克水中，搅拌使其完全溶解，小火加热小锅，不断搅动，使其成为粘稠的糊状，关火。1分钟左右即可成糊状，所以一定要不停搅动，避免糊底

步骤 3

成为糊状的糯米粉，晾凉备用

步骤 4

蒜、姜、韭菜、苹果、胡萝卜，洗净晾干水分，保证无水

步骤 5

韭菜胡萝卜切丝，蒜、姜、苹果切末

步骤 6

苹果末

步骤 7

辣椒粉我用的是这种泡菜专用的，也建议大家用这种，或者是买那种已经确定不辣的辣椒粉，这种辣椒粉只有一点微微辣，辣味十分温和，不冲，口感好，因为要颜色好看，加入的量比较大，如果用辣味明显的辣椒粉，按照所需的量加入的话，会辣的受不了

步骤 8

将辣椒粉、切好的蒜末、姜末、胡萝卜丝、韭菜段，一汤勺虾酱，一汤勺鱼露，两勺糖加入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀，因为虾酱鱼露都是咸的，先不要加盐（虾酱鱼露是为了增加味道层次，促进发酵，有人会觉得有点腥，不喜欢或没有的朋友可不加，鱼露可换成酱油）

步骤 9

将萝卜煞出的水倒掉，控干水分（没有明显的汤汁），将调好的辣椒酱拌入到萝卜块中，搅拌均匀，尝一下咸淡，要比平时炒菜咸一点，不然发酵完会过酸，如果感觉稍淡，可以适量加点盐，感觉可以就不用再加盐了

步骤 10

将萝卜块装入无水无油的玻璃瓶中，瓶口敷保鲜膜，室温发酵一天左右，放入冰箱冷藏发酵3至5天即可食用了（东北现在室温是22度左右，比较暖和，所以一天即可，如果南方较凉，可以适当延长一天）

朝鲜泡菜萝卜的小贴士

一定要保证无水无油，不然容易坏掉，吃时也要用干净的筷子夹取，不要带入水和油

菜谱创建时间：2019-03-15 10:37:35