矜宸•虾爆鳝

作者： 矜宸

又是一个帅大厨的出名菜品，今天尝试了一下很是喜欢推荐给大家。

用料

• 黄鳝 5条去骨
• 大青虾仁 3两
• 鸡蛋清 半个
• 葱姜料酒 适量
• 小麦淀粉 150克
• 料汁 蒜泥，酱油，白砂糖2大勺，醋，麻油，料酒胡椒，淀粉，清水

矜宸•虾爆鳝的做法步骤

步骤 1

虾仁洗干净去沙线后开背。

步骤 2

用盐，白胡椒，鸡蛋清，生粉抓匀浆2个小时。

步骤 3

加保鲜膜入冰箱比较稳妥。

步骤 4

鳝背洗干净，去除内脏黑膜。

步骤 5

用刀背拍一下，拍软肉的同时，拍断肚子上残留的两排骨头，一会儿油炸酥脆后很好吃，感觉不到有骨头。

步骤 6

切段后备用。

步骤 7

葱姜料酒烫一下鳝背，随后立刻过冷水，这样可以很方便洗干净鳝背上的粘液。

步骤 8

虾仁也汆烫一下，沥干水分。

步骤 9

鳝背也需要沥干水分。

步骤 10

准备料头，姜丝，红椒丝。

步骤 11

调一个料汁，由于是一个快炒的菜，料汁会很方便，调均匀让糖充分溶解，糖可以多一些。

步骤 12

拍小麦淀粉，粉要排均匀抖干净。

步骤 13

这个样子就可以了。

步骤 14

油温6～7成下锅炸，一遍即可，复炸容易让肉缩掉。

步骤 15

沥干油水备用。

步骤 16

虾仁配少量芦笋煎一下增加香味。

步骤 17

锅留底油，倒入鳝背虾仁略炒后加入料汁，持续大火翻炒10秒就可以出锅了。

步骤 18

撒上姜丝，红椒丝，香菜完成。

矜宸•虾爆鳝的小贴士

由于鳝背是油炸过的很容易吸收汤汁，所以料汁建议多一些。

菜谱创建时间：2019-03-17 00:02:06