吐司不长个原因分析

作者： 幸福美食频道

现在几乎每天都会遇到吐司不长个的问题。索性来个大总结。帮助大家解决这个大难题。 这次我可是特意作废了两个吐司，浪费一斤多面粉拍出来的视频，所以大家一定要帮我多多转发推荐呀！在这里谢谢大家啦！ 这次还做了两个大爆头吐司。配方如下，大家也可以试试看。

用料

• 高筋面粉 270克
• 冰水 140克
• 全蛋液 30克
• 耐高糖干酵母 3.6克
• 细砂糖 40克
• 盐 3.6克
• 黄油 20克

吐司不长个原因分析的做法步骤

步骤 1

其实想让吐司长个也不难，只要你完全按照我说的那些要求做就可以做到。 一、膜要好，揉到破洞没有锯齿的膜。不要总是把膜套在手上看，直接拉开一片膜，弄两三个洞。看看洞口有没有锯齿，如果没有锯齿或者有非常少量的锯齿那就可以了。 二、面团温度不能高于28度，通常我会要求高一点，不超过26度。 三、发酵温度：一发不超过28度，湿度75%，二发不超过38度，湿度85%。二发通常控制在32—35度。

步骤 2

四、控制好发酵状态。如何检查发酵状态请看这里。 五、整形不要太紧。 六、烘烤温度不宜过高。家用烤箱180度比较合适。上色后盖锡纸。烘烤时间在35—40分钟左右。

菜谱创建时间：2019-03-17 17:34:48