炸酱面

作者： 小猪的蔬食magic

比传统炸酱面更好吃的素炸酱面，有趣的是，这款炸酱面给朋友吃他以为是肉做的，我用老豆腐、魔芋、菌菇完美的替代了五花肉做出来的口感，口感相识度99%，其实也不是刻意仿荤做法，只是利用食材的不同特点来搭配而已，最主要的是没有那么油腻，吃着更清爽又不失浓郁，菜码是必须的，浓郁的酱和清爽的蔬菜搭配才是完美的平衡，营养也更上一层楼，再配上劲道的面条真的不要太棒！菜码也应该根据季节来做灵活变化，萝卜和包菜在冬天是当之无愧的选择了，时令蔬菜会让这道料理更美味！你试试就知道。

用料

• #面条部分
• 面粉250g
• 盐1g
• 碱面0.5g
• 水108–113g
• #炸酱
• 老豆腐250g
• 魔芋100g
• 白萝卜120g
• 香菇两朵
• 香菇两朵
• 金针菇120g
• 芹菜25g
• 葱白一根
• 黑木耳30g
• # 调味料
• 黄豆酱100g
• 甜面酱100g
• 姜沫和蒜沫适量
• 菜籽油3–4大匙
• 蔬菜高汤或水350–400ml

炸酱面的做法步骤

步骤 1

首先把面和好，面团水量根据面粉吸水量调整，要稍微硬一些更有嚼劲更容易成型。然后盖上醒面20分钟。

步骤 2

把面块擀成大薄片，不能太厚也不能太薄，然后每一面都要抹上淀粉防止粘连！不用太多，薄薄的一层就可以！

步骤 3

然后用擀面杖将面片卷起后再层层错落的重叠！

步骤 4

用锋利的刀切成想要的宽度，最好不要太细，不然容易粘在一起了！

步骤 5

切好后再撒上少许淀粉混合一下防止粘连，然后手擀面就做好了，不用的时候用保鲜膜封住防止干裂（做多了吃不完可以冰箱冷冻）

步骤 6

接着我们把平底锅刷稍微多一些的油，不需要太多，然后把豆腐摊平，不要搅动，等待底部变得金黄就翻面再煎金黄，

步骤 7

把粘连一起的豆腐剁碎，翻炒几下就可以出锅了！

步骤 8

用同样的方式把菌菇煎好捞出备用！

步骤 9

然后将生姜和大蒜磨成泥，余下的配菜全部切细丁备用！

步骤 10

将100克黄豆酱和100克甜面酱加60ml水混合均匀，锅烧热加入3-4大匙的油，下姜蒜爆香，然后倒入酱汁，中下火炒香酱汁！

步骤 11

接着加入除了葱白和芹菜的所有食材，小火煮10分钟左右！中途常搅拌.

步骤 12

起锅后加入芹菜和葱白即可！

步骤 13

接下来准备菜码，可以根据自己的喜好添加，最好是应季的，我准备了冬天的包菜和萝卜，除了豌豆，其他蔬菜沸水焯水10秒就可以了,水里加一些盐。

步骤 14

接着准备宽水（水够多面条才干爽不黏糊糊），水沸腾是加少量冷水，共三次就可以起锅了。

步骤 15

码上菜和炸酱开吃吧！

炸酱面的小贴士

TIPS： 1.豆腐要选择老豆腐才更容易成型且更香！ 2.放少量盐可以让面更劲道，面团不能太软，否则易粘。 3.放淀粉比面粉防粘效果更好。 4.煮面时候必须用宽水，否则成品黏糊糊的！ 5.炸酱部分吃得比较甜可以加一些冰糖，不够咸可以加一些酱油！

菜谱创建时间：2019-03-17 17:44:56