烩菜的灵魂

作者： 胖猫厨娘

用料

• 蒜末 6瓣儿蒜
• 酱油
• 蒸鱼豉油

烩菜的灵魂的做法步骤

步骤 1

常规的烩菜就是白菜，丸子，粉条土豆等，再加一些海米提鲜。都炖好了，在出锅前加入这个炖菜灵魂，绝对提升烩菜的品质。

步骤 2

先准备碗汁，碗里倒入少量的酱油和蒸鱼豉油，如果没有就直接用酱油或者生抽也可以，不过没有加入蒸鱼豉油的香。

步骤 3

做炸蒜。我都用这样的一个勺子，把蒜末放进去，然后倒入油。就在小火上炸，但是有点小危险，建议单独用个小锅，锅里油热后，倒入蒜末，小火炸制。炸的过程中，要不停的用筷子搅拌，避免有些蒜末被炸胡了，还有没有炸熟，炸到蒜末已经有点干把儿，发出金黄色就行，千万别有了黑色，炸胡了会发苦。然后将这个热油倒入刚才准备的碗汁里，拌匀，这个热油还可以通过高温度去除酱油的生腥味儿，激出蒸鱼豉油的香味儿。 最后倒入烩菜中，调匀。可以尝一下咸淡，适量加入盐。

菜谱创建时间：2019-03-17 19:05:20