1年7本食谱100道菜，之32：煎带鱼

作者： 柒分就好

食谱来自《耀扬的厨房》 这道“煎带鱼”的造型吸引了我的注意，焦黄的带鱼表皮上一道道起伏的波纹，很“高级”啊，之前我也做过煎带鱼，怎么就没想到划几刀，就能瞬间提升品质感呢？ 再看做法，绝对称得上是“佛系”。 两页烹饪流程图，用一半的图片展示如何处理一条带鱼：剪鱼鳍、切掉鱼头、清理内脏，然后“切5厘米宽的鱼段”，而这些准备工作，通常都可以请菜场的鱼贩代劳的。 为了感受这过程有什么奇妙的，我也买回一条完整的带鱼自己处理，通常鱼贩在处理带鱼时会把鱼鳞刷掉，但家里没有合适的工具，看食谱没有去掉鱼鳞，就照猫画虎吧。不过，新鲜带鱼鱼鳞是亮闪闪发着银光的。 “佛系”煎带鱼第二个特点，除了表面撒点盐，完全不用调味，整个过程弥漫着清冷的画风。

用料

• 带鱼 1条
• 盐 适量

1年7本食谱100道菜，之32：煎带鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的带鱼，表面擦干水分，切成5厘米宽的鱼段。

步骤 2

用刀在鱼段两面分别划出均匀的开口，可以稍微深一些，但别切断。

步骤 3

表面撒盐，包好放入冰箱冷藏几个小时。 带鱼本身有一定的咸度，盐不要多，正常盐量的1/3就差不多。

步骤 4

不粘锅倒入食用油，烧热后放入带鱼，小火煎至两面金黄。 煎鱼的法则是：耐心。鱼放锅里不要急着翻动，等水分蒸发，鱼皮收缩变焦黄了以后，轻轻试探一下，如果能自由活动再翻面。

步骤 5

出锅品相。

1年7本食谱100道菜，之32：煎带鱼的小贴士

保留鱼鳞，只用盐调味，煎至两面金黄就出锅的，煎带鱼的方式，带了来豪放的口感，能吃出大海的气息，咸香干脆中带着一些粗糙，绝对不是糖醋、清蒸、红烧、酒糟可比，难道这就是传说中的“原味”？

菜谱创建时间：2019-03-18 20:40:02