春天的味道——茴香鸡蛋素馅饼

作者： 满小满的美食厨房

作为一名十足的吃货，我古今中外天南海北的食物都乐意大胆尝试，唯独茴香，我嫌弃。这恐怕要回溯到小时候，可能某次吃了一口茴香馅的包子，那味道太冲了，就跟白口嚼八角嚼甘草那种味道，蹿的我浑身鸡皮疙瘩，打那时起，我就对茴香避之不及，长这么大就再没吃过。 这些年我妈妈每到春天必包一次鲜茴香苗馅儿的包子，据说相当美味，我也只是听听而已。 直到最近去一家重庆牛肚火锅店吃饭，有道小吃是用小茴香籽和面做的小油条，细细咀嚼品味，居然香气悠远，没有从前那么冲的味道，越嚼越香。感觉茴香味道也不是那么难以接受啊。 顺便百度了一下鲜茴香菜的功效，它有促进消化、行气止痛、缓解痛经的功效。 今日去菜市场，看见茴香苗很嫩，刚好我最近有点受寒导致肠胃不适，于是打算勇敢的尝试一次，顺便也验证一下通过食疗能不能令胃肠不适缓解。

用料

• 【烫面面团】
• 中筋面粉 160克
• 热水（50-60℃） 80克
• 植物油 5克
• 【馅料】
• 茴香菜 200克
• 鸡蛋 2个
• 葱油 5勺
• 椒盐 适量

春天的味道——茴香鸡蛋素馅饼的做法步骤

步骤 1

先和面，面团用烫面 盆里倒160g面粉，缓缓倒入50-60℃的热水，边倒水边用筷子搅，搅成絮状，使面粉与液体融合，然后用手揉成光滑面团 放盆里，盖上保鲜膜保湿，醒发十五分钟

步骤 2

利用面团醒发的时间，准备馅料 先把茴香苗摘好，洗净，控干水分

步骤 3

茴香苗切成碎沫，倒入一勺葱油拌匀。 葱油是我前几天熬的，下次分享怎么熬制葱油。没有葱油可以用香油或植物油，用猪油更香。 这一步倒油的目的为了锁住菜内水分，待会儿撒盐不至于杀出水来。

步骤 4

两只鸡蛋搅散，加少许盐，锅内多倒点油，油热倒入鸡蛋液，待鸡蛋稍微成型，用筷子迅速搅散。

步骤 5

炒成细碎的鸡蛋碎，盛盘晾凉备用。

步骤 6

把晾凉的鸡蛋倒入菜里，加入剩下的四勺油，拌匀，包之前再加盐调味，防止菜杀出水来。

步骤 7

面团醒发好了，很软，还有点热乎呢

步骤 8

简单揉一下，搓成长条，均分六份

步骤 9

按成圆剂子，擀成皮， 注意，图例是反面教材 为确保成品面皮厚薄均匀，不建议擀成像饺子皮一样中间厚的这种（如图） 因为是烫面，面团延展性很好，尽量擀薄一些，厚薄均匀，这样可以放很多馅料进去，吃着才过瘾啊！

步骤 10

如图，擀成这样大一点，薄一点，厚薄均匀的皮。

步骤 11

擀好皮准备包前再调味，加适量椒盐，再加一点盐，这个盐量自行把握吧，尝尝咸淡 馅儿拌匀，就可以包了

步骤 12

用包包子手法包好。 尽量多塞馅，因为菜没有焯水，都支愣着，遇热会缩，如果塞馅太少，熟后的馅就更少，吃起来全是面没菜了，不过瘾啊。不过塞多馅比较考验手法，如果新手，那还是先少塞，以不露馅为佳。 包子中间的面团不要捏太大，成品就是一坨面影响口感，可以包完用虎口收口捏紧，把多余面团揪掉。

步骤 13

锅开火加热，锅热倒油，加热至六成热

步骤 14

这时把生胚翻过来，按扁

步骤 15

生饼胚放入锅中，中小火慢慢烙，不用盖锅盖，三分钟，表皮上色，翻面

步骤 16

翻面也烙三分钟

步骤 17

再烙一下腰身，用夹子夹住，转圈让腰身一圈都能受热

步骤 18

香喷喷水嫩嫩的素馅饼就做好了，等不及想咬一口尝尝味道如何

步骤 19

吼吼吼，味道好极了，茴香清香怡人，汁水饱满啊，搞得我满手

步骤 20

再配一碟醋辣子，一碗棒碴粥，艾玛，胃被安抚得妥妥贴贴。吃完后背就冒汗了。

春天的味道——茴香鸡蛋素馅饼的小贴士

1.馅饼的面团跟春饼是一种，用此法揉面也可以做春饼。 2.馅饼的馅儿可以随意搭配，茴香可以换成其他蔬菜，比如韭菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、茄子青椒，也可肉馅，如香菇肉馅、牛肉洋葱、羊肉大葱，或者糖馅，豆沙馅，等等。 3.馅料若想好吃，尤其素馅，得多放点植物油提香，葱油是很好的选择，其实用猪油会更香。 作为一款快手饼，不用一小时全搞定。也可以做早餐饼，前一晚揉好面团调好馅冷藏，第二天早上现包现烙也很快。 4.馅饼也可包成其他形状，比如半圆形韭菜盒子的样子。 5.我这次烙饼锅里放油稍多，类似油煎，面皮凉了也很软，很好吃。 6.此配方出成品六个饼，饼成品不大，我的饭量一顿能吃2-3个，大家根据家里人口数量计算好食材用量。

菜谱创建时间：2019-03-18 23:33:28