1年7本食谱100道菜，之33：五香烤肋排

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 做菜很难吗？目前已经跟着食谱做了三十多道菜了，目标完成三分之一，除去嫌麻烦那部分，大部分菜品都不难，只要掌握好原料、配料、火候、时间，把食物由生品加工成熟，一道菜就完成了。 有时候看食谱步骤似乎很复杂，但认真做一遍，远没有你想的那么难。像我之前，虽然买了许多食谱书，也只是当图画书翻翻，总觉得每一道我都做不了，果真动手了实践之后，看每一道菜的心态都变成了“好像很容易嘛”。那句话怎么说的？“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，有朋友开玩笑说，你知道练瑜伽最难的动作是什么吗？......打开瑜伽垫啊！ 呵呵，看来我已经打开瑜伽垫咯，那就开始吧。 这道“五香烤肋排”做了两次，第一次酱油放多了，又加了点豆豉，咸了，蒜泥也有点多，吃起来细小的蒜泥影响口感，第二次改用了蒜粉和姜粉，哈，简单多了，口味和色泽都提升不少。这个过程中感觉到烤箱菜的便捷性，只要调好味，设定好温度、时间，其他完全交给烤箱，比起中式做法，不用控制火候也不用随时观察水量，的确省事不少。 另外，作者提醒“红糖不能省略，因为足够的糖分是酱汁焦糖化变浓稠的关键”，我认为红糖还可以使肉的色泽更加红亮，单靠酱油上色恐怕比较平淡。

用料

• 肋排 500克
• 五香粉（或十三香） 适量
• 酱油 40毫升
• 柳橙汁 40毫升
• 料酒 2大勺
• 蒜末（或蒜粉） 适量
• 姜末（或姜粉 适量

1年7本食谱100道菜，之33：五香烤肋排的做法步骤

步骤 1

长条猪肋排洗净，擦干表面。调料：酱油2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、姜末2大勺、蒜末1大勺、十三香适量（原食谱用五香粉） 调料的用量根据食材多少来调配，我这里肋排比原食谱少，调料减了量

步骤 2

调料混合好

步骤 3

用一个大小合适的能入烤箱的容器，将肋排平铺，酱料倒入，腌制20-30分钟，再翻面腌制20-30分钟，如果时间紧张，两面腌制30分钟也可以。腌料差不多0.5厘米高，太少的话容易烤焦，可加水补充酱汁量 “不小心”加了点豆豉，结果咸了。

步骤 4

烤箱预热180-200℃（我家烤箱用了180℃，食谱是200℃），烤30分钟后取出翻面，再烤20分钟左右。

步骤 5

待肋排表面金黄，盘底酱汁浓稠就可以出炉。出炉后，每根肋排在盘底翻滚一下，裹上浓稠酱汁即可。

步骤 6

第一次的成果，酱油放多了，颜色比较暗沉，还有些咸，姜末和蒜末影响口感，于是第二次做了些调整。 首先，用姜粉和蒜粉代替了姜末、蒜末，不仅备料简单，还不会有渣子。

步骤 7

其次，家里没有橙汁，前一次没放，第二次灵机一动，用了两瓣耙耙柑，碾碎取汁，都是酸甜味道，事实证明，很不错。

步骤 8

后续步骤都一样，腌制、烤箱180℃烤30分钟+20分钟。

步骤 9

成品长这样

1年7本食谱100道菜，之33：五香烤肋排的小贴士

两次的区别：后一次颜色亮红，前一次深酱色；后一次有香甜味道，前一次咸味较重。后一次的烤肋排获得一致好评！ 总结：橙汁或类橙汁不要省去，否则香甜的味道就会“差一点点”，酱油不要放太多，否则颜色和口感都不漂亮。 这道菜更新了我对烤箱菜的认识，烤箱不仅能烘焙，烤鸡翅、烤红薯，在做炖煮菜方面也毫不逊色，温度稳定，水量不多，让原料更加入味。

菜谱创建时间：2019-03-20 13:58:36