《Tinrry+》免揉橄榄油腊肠面包（帅帅小厨）

作者： Tinrry甜悦

每次更新面包教程，都会有小伙伴抱怨害怕揉面或者没有厨师机做不了面包。 在这个菜谱，帅帅老师教大家不用揉面也做出美味的面包。 不用怀疑，不揉面真的可以做面包。 先给大家总结一下免揉面包的制作原理： 制作面包需要揉面，是因为要通过揉面来形成良好的面筋，从而包裹发酵而产生的二氧化碳气体，帮助面包长大，制作出松软的面包。 形成面筋的途径大致有三种：揉面、面粉和水长时间接触、拉伸作用。 除去让人烦恼的揉面，帅帅老师通过面粉和水长时间接触，以及拉伸作用这两个途径，来制作这个免揉面包。 帅帅老师特别在口味上用上西兰花和腊肠搭配了一个咸口的馅料，再用橄榄油带出独特的风味，这款免揉面包同样让人停不了口。用橄榄油代替了一般制作面包常用的黄油，也更健康一些。 备注：该配方可以制作免揉橄榄油腊肠面包5个。

用料

• #面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 食用盐 3克
• 细砂糖 12克
• 食用水 150克
• 橄榄油 20克
• 酵母 2克
• 奶粉 6克
• #馅料
• 西兰花（提前焯水） 20克
• 广式腊肠（提前蒸熟或煮熟） 40克

《Tinrry+》免揉橄榄油腊肠面包（帅帅小厨）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

#制作面团

步骤 4

橄榄油和水倒入大盆中备用；

步骤 5

高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉稍微混合；

步骤 6

将干性材料倒入液体中，再加入酵母；

步骤 7

用刮刀将材料拌匀至没有干粉的状态；

步骤 8

第一次发酵：盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约20-30分钟；

步骤 9

第一次拉伸：刮板沾水，铲起面团然后摔进盆里，铲起的时候面团会拉伸绷紧，从而增强面筋；

步骤 10

反复进行10-20次，直到面团表面有一点光滑；

步骤 11

重复步骤8-10的动作，进行第二次发酵和拉伸，直到面团表面更光滑一些；

步骤 12

第三次发酵：盖上保鲜膜，室温（26-28度）发酵约20-30分钟； Tips：如果室温偏高，需要开空调降温；如果温度偏低，则把面团放入发酵箱或用烤箱的发酵功能进行发酵。

步骤 13

#整型发酵

步骤 14

操作台面撒手粉防粘，取出发酵好的面团，擀成长方形；

步骤 15

混合蒸熟的广式腊肠碎和焯过水的熟西兰花碎； Tips：可以选用任何自己喜欢的腊肠种类。

步骤 16

把馅料分两部分包入面团，包裹的方式参考视频；

步骤 17

折叠面团，再把面团收圆，盖上保鲜膜松弛10分钟；

步骤 18

把松弛好的面团称量分割成五等分； Tips：这个面团比较湿黏，可以借助比较多手粉进行操作；

步骤 19

在手上或台面上滚圆面团，盖上保鲜袋松弛约10-15分钟，松弛后将面团再次滚圆；

步骤 20

把面团送入发酵箱或用烤箱的发酵功能，35-38度发酵约30分钟，发酵至原始体积的1.5-2倍大即可； Tips：免揉面包的面筋强度没有那么强，因此发酵体积不需要很大。

步骤 21

#烘烤

步骤 22

烤箱提前上下火200度预热；

步骤 23

面团表面刷上橄榄油，让风味更佳浓郁；

步骤 24

送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15分钟左右，烤至表面金黄即可；

步骤 25

出炉后马上在台面震一下，排出多余气体防止回缩，趁热在面包表面刷上橄榄油，让面包更有食欲、更加美味。

《Tinrry+》免揉橄榄油腊肠面包（帅帅小厨）的小贴士

保存方式：当天制作当天食用完毕，不建议久放。

菜谱创建时间：2019-03-21 15:11:28