亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）

作者： rabbitqueen0513

“丼”，为多音字，中文发音为jǐng 和dǎn，在日语发音为“どん”，日文的罗马字标音为“DON”（咚），XXX丼其实就是某类盖浇饭。而亲子丼就是以鸡肉、洋葱、鸡蛋做成的一种日式盖浇饭。亲子丼里的鸡蛋要做得滑嫩的关键就是鸡蛋要分两次加入，关火后用锅里的余温使蛋液变成半凝固状态。 这里还介绍了出汁的做法，出汁是日本料理中常用的一种日式高汤，很多日本料理的味道基础都是来自出汁。出汁做好后放冰箱冷藏可以保存一周，所以一次可以做多一点。

用料

• #出汁
• 水 1000g
• 海带 10cmX10cm（1片）
• 木鱼花 20g
• #亲子丼
• 出汁 50g
• 日本酱油 2茶匙（10ml）
• 味霖 1茶匙（5ml）
• 清酒 1茶匙（5ml）
• 细砂糖 1茶匙（5ml）
• 去骨鸡腿肉 80-100g
• 洋葱 50g
• 鸡蛋 2个
• 米饭 1碗
• 香菜 1小把
• #成品：1人份

亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）的做法步骤

步骤 1

先做出汁，海带用湿布轻擦表面后用剪刀在边缘剪出一些口子，然后在水里浸泡2-4小时；

步骤 2

将木鱼花装入过滤包中备用；

步骤 3

用中小火加热海带，海带在70℃的时候会溶解出一种叫“精氨酸”的成分使出汁风味变差，所以当锅内壁开始出现小气泡但是还没沸腾时就要把海带捞出，此时水温约60℃；

步骤 4

海带捞出后转中火将水煮沸，加入木鱼花煮30秒后关火，然后等1分钟后即可将木鱼花捞出，全程不要搅动木鱼花，捞出后也不要挤压过滤包，煮出汁一般直接加入木鱼花后再过滤，将木鱼花装入过滤包装再使用可以省略过滤的步骤；

步骤 5

洋葱切丝，鸡腿去骨后切块，鸡腿去骨的方法请戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/103432667/；

步骤 6

鸡蛋打散备用；

步骤 7

将出汁、细砂糖、酱油、味霖、清酒加入锅中搅拌均匀，没有清酒可以用其他白酒代替或者不加；

步骤 8

将洋葱倒入锅中与汤汁一起加热到沸腾；

步骤 9

然后加入鸡肉，盖上锅盖煮2分钟左右；

步骤 10

当鸡肉煮熟时倒入一半的蛋液，盖上锅盖转小火煮1分钟；

步骤 11

1分钟后揭开盖子倒入剩下的蛋液，然后再次盖上锅盖关火焖1分钟；

步骤 12

焖蛋液时碗里装好饭；

步骤 13

将煮好的鸡肉盖在米饭上，最后再放上洗净切段的香菜点缀即可，如果不喜欢香菜的话也可以换成葱或海苔丝。

亲子丼（来~跟着我念：亲子“DON”~）的小贴士

1、海带表面白色的物质就是味精的来源，所以用湿布清理海带表面即可，不能用水冲洗，以免把海带表面的味精洗掉； 2、为了更好释放出海带的味道，我将10cmX10cm的海带一分为二，夏天浸泡时间为2小时，冬天为3-4小时； 3、木鱼花加入海带水后不要过度熬煮也不要搅拌，以免造成出汁味道发涩、颜色浑浊； 4、出汁用不完冷藏可保存1周，冷冻可保存2周，用的时候融化即可； 5、蛋液要分两次加入口感才会滑嫩。

菜谱创建时间：2019-03-21 17:22:48