艾草戚风

作者： 是胖熊呀

胖熊昨天还在感叹，天气太热了，夏天的既视感让我将短袖都拿出来了；谁知道一个晚上的时间，就回到了春天，看天气预报，周末居然要降到冬天的气温，这是准备让我一周体验一年四季啊！ 这变化无常的天气，弄得胖熊都过敏了，浑身都不自在。这时候老妈给了我建议，让我试试用艾草，《本草纲目》记载：抗过敏、祛寒湿、安神助眠，又被称为“医草”。 在胖熊眼里，艾草还是女性的“养生草”，有不少小伙伴却觉得，它的味道不讨喜。没关系，胖熊今天就教小伙伴如何处理艾草，使它的味道容易让人接受，还能摇身一变成为颜值口感俱佳的艾草戚风，赶紧往下看吧~

用料

• 艾草汁：艾草 200g
• 艾草汁：小苏打 1g
• 艾草汁：清水（打汁） 50g
• 艾草戚风：艾草汁 75g
• 艾草戚风：色拉油 40g
• 艾草戚风：低筋面粉 80g
• 艾草戚风：鸡蛋 4个
• 艾草戚风：柠檬汁 2~3滴
• 艾草戚风：细砂糖 40g
• 酸奶奶油馅：淡奶油 100g
• 酸奶奶油馅：浓稠酸奶 8g
• 酸奶奶油馅：细砂糖 8g
• 树莓 6颗
• 薄荷叶 12片

艾草戚风的做法步骤

步骤 1

制作艾草汁：200g艾草留叶去杆，提前洗净。

步骤 2

锅中烧开水，加入1g小苏打，放入洗净的艾草焯30秒左右。中途，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀。

步骤 3

将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆子，冲洗2~3遍后捞出挤干水份。也可以用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需取用。

步骤 4

沥干水的艾草加50g清水打成细腻的艾草泥。

步骤 5

用网筛滤出75g艾草汁。

步骤 6

制作艾草戚风：将40g色拉油与75g艾草汁混合均匀，完全乳化。

步骤 7

将80g低筋面粉，过筛加入油水混合液中，搅拌至无粉状态。在混合面粉与液体材料时，握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌。

步骤 8

4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离。取4个蛋黄加入面糊中，同样也是采用划“Z”字的方法搅拌成细腻的艾草蛋黄糊。

步骤 9

4个蛋清加入2~3滴的柠檬汁，再分三次加40g细砂糖打发。等到蛋白霜变得坚挺，纹路越来越清晰时，关闭打蛋器，慢慢提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态即可。

步骤 10

取约三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中稍稍翻拌，蛋白霜与面糊，两者地质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。

步骤 11

接着倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。

步骤 12

将面糊从模具上方约15cm高度倒下，倒至8分满即可，最后用抹刀稍稍抹平表面。

步骤 13

接着在台面上磕两下模具，把大的气泡震出。

步骤 14

送入提前预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烘烤35分钟。

步骤 15

烤好的蛋糕底从烤箱中取出，倒扣晾凉备用。

步骤 16

完全冷却后脱膜，将艾草戚风切成6等分后，中间切一刀待用。注意不要切到底部。

步骤 17

制作酸奶奶油：100g淡奶油加入8g浓稠酸奶、8g细砂糖稍稍搅拌均匀后，开启电动打蛋器打至9分发，即出现清晰不流动的纹路。

步骤 18

做好的酸奶奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋中，将蛋糕中间挤上酸奶奶油馅。

步骤 19

取6颗树莓对半切开，12片薄荷叶洗净擦干水分，装饰在蛋糕表面。

步骤 20

柔软细腻，甜而不腻，酸酸甜甜，这样的艾草戚风你喜欢吗？

艾草戚风的小贴士

1、焯艾草时，加入小苏打可以让艾草颜色保持翠绿，不建议省略。 2、冲洗2~3遍的艾草基本上已经没有苦涩味，只剩下淡淡的艾草清香味，所以千万不能偷懒。 3、打艾草泥的清水加得越多，得到的艾草汁颜色越浅，做出来的艾草戚风也颜色也会很浅。所以千万不要因为艾草汁比较难过滤就加更多的水。当然，如果艾草泥打得够细腻的话，也可以直接使用，不用过滤。 4、每个人烤箱不一样，温度和时间需要自行灵活调整。

菜谱创建时间：2019-03-22 11:25:16