荠菜猪肉小馄饨

作者： 红泥小暖炉cheers

课程是购买的一贫老师的，绉纱馄饨皮的擀制手法比较特别，如果要求高的话，还是来老师的课程看吧。我这里主要是做笔记，另外给有厨师机的朋友做个参考。

用料

• 馄饨皮……
• 高筋粉 250克
• 鸡蛋 2个
• 水 30克
• 馅儿……
• 荠菜 300克
• 七分瘦猪肉糜 300克
• 盐 6克
• 糖 10克
• 生抽 3克
• 蚝油 6克
• 白胡椒 1克
• 姜末 适量

荠菜猪肉小馄饨的做法步骤

步骤 1

荠菜洗干净焯水，过冷河，沥干，轻轻捏去水分，剁碎（手剁的更好吃），用纱布包着挤干净水分。净菜约120克。

步骤 2

肉馅儿加入所有的调味料，用厨师机4档搅打，先后加入100克荠菜汁。放入冰箱起胶。

步骤 3

面皮原料入缸，先用搅拌桨打成雪花状，再用面钩打8分钟，中途要手动压几次碎面。保鲜膜包了醒面10分钟，然后切三块依次进压面机。

步骤 4

做个粉扑，面皮用压面机压到平滑，扑粉，压到最薄，中途要一直扑粉防粘，然后用擀面杖卷起来压。

步骤 5

不要压到最薄，薄纸的程度煮了会碎。厚纸，可以透出大字的程度即可。

步骤 6

包之前再拌馅儿。手法用的是我在馄饨铺学来的，就是挑一点点馅儿放上去，然后4个手指一拢就好了，很简单。这种方法的馅儿包的少一些，吃口更加轻灵。老师原本的那种包法馅料很多，纱也不太会飘。水煮开后下馄饨，点两次凉水，盖锅再闷三分钟。

步骤 7

什么汤都行，酱油汤，鸡汤。鸡汤，加上一些蛋皮葱花，虾皮是很好看的。但是作为一个南通人，酱油醋胡椒葱麻油调制的是名副其实的神仙汤。

菜谱创建时间：2019-03-22 12:42:06