雪崩蛋糕

作者： 可伊吃饭了

即使再忙，也不要让时间磨灭了甜蜜的情绪。 小手牵大手，大手牵小手，一起来做一款充满甜蜜的蛋糕~

用料

• #可可戚风蛋糕（6寸）
• 色拉油 40g
• 牛奶 36g
• 细砂糖（入蛋黄） 8g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 7g
• 泡打粉 1g
• 鸡蛋（小） 3个
• 塔塔粉 2.6g
• 细砂糖（入蛋白） 53g
• #芝士奶盖
• 奶油奶酪 70g
• 细砂糖 30g
• 淡奶油 250g
• 纯牛奶 125g
• 可可粉 适量

雪崩蛋糕的做法步骤

步骤 1

将色拉油，牛奶，8克细砂糖放到一个大碗中，拌匀

步骤 2

过筛加入低筋面粉，可可粉，泡打粉，以Z字型的搅拌方法拌匀

步骤 3

加入蛋黄，以Z字型的方式搅拌至顺滑

步骤 4

开始打发蛋白霜，在蛋白中加入塔塔粉，和三分之一的53克细砂糖，打蛋器开低速打发。打发到出现细密泡沫时倒入三分之二细砂糖，继续打发。打发至出现纹路，倒入剩下的细砂糖，开高速继续打发。提起打蛋头，出现直立的小尖角，就代表蛋白霜打发好咯

步骤 5

把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，以切拌的方式拌匀。拌好之后倒回蛋白霜中，以轻柔切拌的方式拌匀

步骤 6

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻轻嗑两下震出大气泡，送入上火170度，小火160度提前预热好的烤箱中，烘烤约45分钟。蛋糕烤好后，取出来，在台面上嗑两下，再倒扣在晾架上晾凉。等到蛋糕彻底晾凉后就可以脱模了

步骤 7

接下来打发芝士奶盖，常温软化奶油奶酪，加入细砂糖，打发至顺滑

步骤 8

分三次加入牛奶，每次等到吸收再加入下一次

步骤 9

淡奶油稍微打发到有点凝固、可以流动的状态，打发好之后与芝士牛奶糊以切拌的方式拌匀

步骤 10

蛋糕边缘围上慕斯圈，倒入芝士奶盖，撒上可可粉，就可吃啦

雪崩蛋糕的小贴士

1.鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白放到一个大碗中，蛋黄放入面粉糊中。装蛋白的碗必须干净且无水无油，不然会影响蛋白霜的打发。为了保证戚风蛋糕的松软，千万不要过度搅拌蛋黄糊。 2.蛋黄糊与蛋白霜拌匀时速度一定要轻柔且快速，注意一定不要用划圈的方式拌匀，这样会导致蛋白消泡，从而引起蛋糕无法长高。 3.用一根竹签，插入蛋糕中，拿出来，如果有粘连面粉颗粒则需要继续烘烤，如果没有，就代表蛋糕熟了，可以拿出来。

菜谱创建时间：2019-03-22 13:51:54