燕麦贝果

作者： 姣and姣

第一次做贝果，配方来自“羽萱的妈妈”

用料

• 牛奶 210克
• 西麦即食无糖燕麦 50克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 细砂糖 5克
• 黄油 5克
• 金象高筋面粉 210克
• #煮贝果糖水
• 细砂糖 50克
• 水 1000克

燕麦贝果的做法步骤

步骤 1

牛奶和燕麦放锅里小火煮至微开，关火盖锅盖晾凉（煮时不时搅拌防糊）

步骤 2

燕麦粥（约250g）、盐、糖、高粉、酵母，混合

步骤 3

贝果较干，筷子搅拌至絮状

步骤 4

面团硬呐，第一次做贝果的我不清楚状态对不对，硬着头皮揉

步骤 5

硬的有点崩溃，就又加了5g牛奶，一直揉到如图阶段，实在揉不下去了

步骤 6

盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

均分5份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

压扁，擀成牛舌状，边缘压薄

步骤 9

从上往下卷起，注意卷紧实不要有空气

步骤 10

注意非操作面团要一直保鲜膜盖着

步骤 11

面条长约23cm，一头稍尖，一头擀扁，用擀扁的这边包住另一半，收口捏紧，放在油纸上

步骤 12

盖保鲜室温膜醒发20分钟

步骤 13

面团快醒发完成时，预热烤箱220℃，然后煮糖水，水开放贝果，放入后将油纸取出，可以一次煮两个，每个每面煮30s，捞出放入烤盘

步骤 14

煮完放入烤箱，我共四层，放的倒数第二层，放入后把温度调为上管220℃下管180℃，烤15分钟

步骤 15

我空口吃了一个，很有麦香，低糖低油无负担呐，好吃

燕麦贝果的小贴士

為什麼烘烤貝果前必須先水煮呢?（出自林育玮微博） 貝果的特徵,烘烤前必須先用熱水煮過.發酵過的麵團,在熱水中燙過1~2分鐘,就可以使麵團內的氣體膨脹,而使麵團膨脹起來.煮燙過的麵團放入烤箱烘烤,完成的麵包也不會再更膨脹,藉由燙煮後加熱,使發酵和膨脹停止,先決定了麵包的體積大小,所以烘烤麵包時也不會再變大.取代蓬鬆柔軟口感,成為具咬勁的麵包. 此外,吸收了麵包中水分的澱粉,在90度c左右的熱水中燙煮而糊化(變化成糊狀)接著再放入烤箱中加熱,糊化的澱粉因而固化,所以形成具咬勁的口感.更因燙煮步驟,使得麵包表面吸收充足的水分,糊化了表面的澱粉,一旦烘烤,會因乾燥而產生光澤,緊實表層外皮也會呈現色澤

菜谱创建时间：2019-03-27 16:21:11