菠菜戚风（详细版本）

作者： 爱吃鱼的妙

💚烘焙日记💚 8寸菠菜戚风蛋糕 如果想做原味戚风蛋糕 把方子中的菠菜汁换成牛奶

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 98克
• 玉米油 64克
• 细砂糖 22克
• 菠菜汁 80克
• #蛋白霜#
• 蛋白 4个
• 细砂糖 56克
• 柠檬汁（或白醋） 三滴

菠菜戚风（详细版本）的做法步骤

步骤 1

将所有需要用到的材料秤好分别放在不同容器；

步骤 2

首先先做蛋黄糊，将玉米油和榨好的菠菜汁混合；

步骤 3

搅拌乳化，直至看不到玉米油；；

步骤 4

接下来将过筛好的低筋面粉倒入混合好的菠菜玉米油里面；

步骤 5

“Z”字形搅拌面糊，直至无面粉颗粒；

步骤 6

最后加入蛋黄搅拌均匀（最后下蛋黄是避免蛋黄糊有面粉颗粒，还可以让蛋黄糊更顺滑）；

步骤 7

“Z”字形搅拌面糊，尽快搅拌均匀，避免面粉起筋，搅拌好的蛋黄糊放在一旁待用；

步骤 8

打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。低速打发蛋白全部变成大泡泡时加入几滴白醋再加1/3白糖；

步骤 9

继续打发，中高速打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时再加入1/3白糖；

步骤 10

最后一次加糖时，使用低速继续打发；这个时候就可以预约烤箱上下管160度10分钟；

步骤 11

直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲就可以了。这次我打的有点过了，提起打蛋器是直立的尖端，烤的时候容易开裂。

步骤 12

混合蛋白霜和蛋黄糊，先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合至没有的蛋白霜为止；

步骤 13

快速搅拌，避免蛋白消泡；

步骤 14

搅拌均匀；

步骤 15

将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌；

步骤 16

同样快速搅拌，避免蛋白消泡；

步骤 17

混合至没有的蛋白霜就完成了；

步骤 18

将搅拌好的蛋糊倒入圆形模具；

步骤 19

然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈；

步骤 20

成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉的中层（30L烤箱），150度上下火50~60分钟。烤至30分钟左右的状态。怎么判断戚风是否熟了，用牙签插入蛋糕，牙签上没有蛋糕屑，证明已经熟了。如果还挂有屑加时间烤至熟；

步骤 21

烤好的蛋糕，拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣；

步骤 22

倒扣至少2个小时以上，等蛋糕完全凉透即可脱模。热的时候脱模会回缩，蛋糕会收腰。

步骤 23

健康又美味的戚风蛋糕就完成了。

步骤 24

和抹茶的颜色差不多，味道很清新。

步骤 25

还可以拿来做酸奶慕斯蛋糕。

步骤 26

酸奶和打发的奶油融化吉利丁片搅拌均匀

步骤 27

放入冰箱急冻4个小时以上，就可以脱模

步骤 28

酸甜可口的菠菜酸奶慕斯蛋糕就完成了。

菜谱创建时间：2019-03-27 20:11:31