灌汤小笼包

作者： 豆妈食厨

超薄透明，汤汁鲜美的小笼包是我大学的时候最爱的

用料

• 面皮
• 面粉 350克
• 热水 适量(边搅拌边加)
• 盐 2克
• 汤冻
• 生猪皮 150克
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 生姜 3片
• 肉馅
• 肉糜 250克
• 生姜 3片
• 葱白段 3段
• 鸡蛋 1个
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 海鲜酱油 1勺约8克

灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

面粉和盐放入盆中，我还放了少许糖，你们可以不放

步骤 2

烧开的沸水倒入一点进面粉中，筷子搅拌，让面粉烫的均匀点

步骤 3

不够湿，可以再一点点的加，直到这样的状态。然后进大k，厨师机或者和面机中去和面

步骤 4

成团备用，先忽略右边的汤冻。嘻嘻嘻

步骤 5

这里是150克猪皮，事实证明最后汤汁不够，下次可以加到200克。

步骤 6

猪皮放入加了料酒的沸水中焯水，拿起来后凉一会就开始用刀去除油脂，一定要去除这个油脂！！！！！

步骤 7

去除后的猪皮净重剩下了105克，切成丝放入高压锅，倒入550克纯净水，五片生姜，冰糖一颗，盐少许调味，鸡精少许调味。高压锅15分钟

步骤 8

15分钟出来后是这样的，最后这个剩下300克。

步骤 9

破壁机破壁一下，然后过筛，破壁过筛后剩下250克汤汁了。其实水可以再多加100克也没关系

步骤 10

倒入保鲜盒，冰箱保鲜

步骤 11

第二天取出来

步骤 12

生姜片，葱白段加料酒打成泥，肉馅内打入一个鸡蛋，少许白糖，海鲜酱油，调味。顺时针搅拌均匀

步骤 13

汤冻切碎，然后顺时针搅拌均匀

步骤 14

面团切成一个一个，擀皮包入馅料。大火上汽后八分钟即可。八分钟

步骤 15

小笼汤包横空出世。。。

步骤 16

丢到小黑盘子，等待戳破它

步骤 17

戳一小洞，汤汁流出来。鲜美鲜美，就是汤汁少了点。。。。

灌汤小笼包的小贴士

你们做的话最后汤冻可以做到成品500克，这样包出来的小笼包汤汁就更丰富了。 面粉务必开始用很沸腾的水烫，到后面基本就温度低了，可以一点点加了。

菜谱创建时间：2019-03-28 07:20:03