1年7本食谱100道菜，之37：美式比司吉

作者： 柒分就好

食谱来自《简单 丰盛 美好》 前几天在微博看到一个美食博主的声明：烘焙是她无法改变的爱好，蛋糕甜点类高油高糖的食物不能多吃是知道的，所以做好了大部分都是送人的”......大概是饱受看客的“不健康”指责而不得不解释一下吧。想想也有趣，大家喜欢烘焙，是因为蛋糕甜点模样可爱又甜润美味，美好的事物是人之向往，但也不乏诱惑和陷阱，看个人取舍。 在我看来，蛋糕甜点是生活的小确幸，它们不是主餐，但能给平淡生活带来一份称心的满足感。既然是生活的点缀，适度就比较关键了，高油高糖能不能吃？当然能吃喽，但少吃、不常吃、有选择地吃，是甜品带来长久幸福感的原则。 这道美式比司吉，主要食材是面粉、黄油和牛奶，松软、咸香，有牛奶的奶香和黄油的脂香，几种口感很好地融合，主打咸味，糖不多，当早餐再合适不过，配牛奶和奶茶都很搭，虽然黄油不少热量高点，但身体有一天时间来消耗呢。

用料

• 中筋面粉（或低筋粉） 280克
• 黄油 80克
• 泡打粉 8克
• 糖 13克
• 盐 5克
• 牛奶 200毫升
• 鸡蛋 1颗打散

1年7本食谱100道菜，之37：美式比司吉的做法步骤

步骤 1

原食谱材料：中筋粉280克、黄油80克、泡打粉16克（过量，改8克就好）、糖13克、盐5克、牛奶200毫升、鸡蛋一颗打散。 面粉用的是低筋粉，会更加松软。泡打粉感觉好多啊，减量用了12克。

步骤 2

泡打粉。原配方中的泡打粉用量比印象中正常比例多，就查了一下：泡打粉是由小苏打和酸性材料及淀粉组成的快速发酵剂。说它快速是因为几乎不需要等待时间，只要遇到水，就会迅速产生气体，使面团达到蓬松效果。弊端是，任何非天然的食品添加剂都有使用量的限制，过量使用都是不安全的。因为好用，所以市售的蛋糕、面包和中式的馒头、包子里都会用到泡打粉。 话说回来，查了《食品添加剂使用卫生标准》，这个配方中的泡打粉使用量最好不要超过8克。所以，这回添加剂使用过量啦~~ 当然，这个标准是对制作者的要求，至于食用者，吃多少才是关键😁~~

步骤 3

面粉、泡打粉、糖、盐放入盆中，黄油切小块放入。“用手将面粉与黄油搓揉成饼干屑一般”，对于这段描述，我只能说，我尽力了~~

步骤 4

倒入牛奶搅拌成湿润面团。这是一个令人抓狂的“搅拌”，手完全陷进去拔不出来，拼命抗争的结果是，“又双叒”加了一些面粉，总算解脱了。 经验是：没有什么黏糊的面团是干面粉解决不了的、下次牛奶要减量、得用工具、只要搅拌在一起就直接转移到案板上操作。

步骤 5

艰难地转移到了案板上

步骤 6

案板底铺上生面，手上抓些生面，或面团上撒些生面.....这一切都是为了使操作过程不要再被面团黏住。将面团擀成2厘米厚的面胚。

步骤 7

没用擀面杖，直接用手拍平。

步骤 8

用大小合适的切割模具切出一个个圆形的面胚。家里没有专门的模具，我用的是盐罐的盖子，其他大小合适的盖子、杯子都行。一次切割后剩下的面团再整形、再切割，如此往复，直到面团用完。

步骤 9

刚好20个一盘。

步骤 10

面胚表面刷蛋液。

步骤 11

烤箱预热230℃，烤箱中层烤10分钟左右至金黄色

步骤 12

成品长这样。

1年7本食谱100道菜，之37：美式比司吉的小贴士

这道美式比司吉的特点是，松软、咸香，若有若无的乳香，适合做早餐和充饥零食，个头不大，吃一两个也不会有罪恶感。 作者补充“如果把糖量增加一倍，盐分减少一半，牛奶换成等量的淡奶油（理论上牛奶和淡奶油的含水量不同，恐怕淡奶油需要增加50%左右），就变成英国人下午茶的司康啦。”如果有兴趣，你可以试一下。

菜谱创建时间：2019-03-28 19:35:12