最常用的日本高汤做法/二番出汁の引き方

作者： 纯情反派小狗

此文讲的日本高汤为鰹節昆布出汁。 二番出汁多用于调理，是最为常用的日本高汤之一，味道浓鲜，是关东煮、什锦炊饭等日常家庭料理中的必备之选。 建议在提取高汤时，不如一次多做一些，晾凉后还可以放于冰箱冷藏，可保存一星期左右。

用料

• 水（最好用硬度相对低的净水） 2000ml
• 昆布 10g
• 鰹節/木鱼花 90g

最常用的日本高汤做法/二番出汁の引き方的做法步骤

步骤 1

基本器具准备。

步骤 2

食材准备：按量称好昆布与木鱼花。

步骤 3

将两者到入锅中、加冷水。大火全开。

步骤 4

沸腾后转弱火，去浮沫。把火力调到保持锅中的泡泡一直上滚的状态。（火太大会使得高汤色身，杂味过重，火太小则会无法使味道出得充分）

步骤 5

按此状态煮30分钟后尝一下味道，若淡则可再多煮一会儿，控制在一小时内即可。觉得味道OK后关火。

步骤 6

挤压，过滤后即可得到能够作为日料调理高汤的基本味道了。

步骤 7

过滤后。

步骤 8

澄静的颜色，鲜味突出。待温度降下来后包上保鲜膜放于冰箱冷藏。

最常用的日本高汤做法/二番出汁の引き方的小贴士

最好用厚底锅哟。 以及日本高汤的种类还有很多，不同的高汤适合不同料理的调理。这些接下来会再加以补充。

菜谱创建时间：2019-03-29 16:50:10