艾草青团

作者： 三月春暖

几回梦里回故乡，难忘艾草清又香。 艾草青团，绩溪的清明粿，温润如碧玉，春天的味道，那是跳跃在舌尖上挥之不去的清明粿香。 艾草，春笋同一个季节的食材。 艾草青团又怎能少了咸肉春笋馅！它们才是绝配！ 过了这个季节，没有艾草没有春笋，那么只能用菠菜，其他馅料来代替了，但少了艾草特有的香味儿了。 如果朋友们说了，我一定要吃艾草春笋馅的。那么只能趁上市季节备一些放冷冻了。 艾草打成泥，春笋焯水，晾凉后挤去水分装保鲜袋冷藏。可随取随用。

用料

• 青团粉皮用料:
• 糯米粉 300 克
• 粘米粉 90 克
• 艾草或菠菜叶 150 克
• 水 170 克
• 猪油 30 克
• 馅料用料:
• 春笋 适量
• 咸肉 适量
• 干香菇 5-8 朵
• 小米椒 3 个
• 蒜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 芝麻油 适量
• 小苏打 适量

艾草青团的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发、春笋去皮后和小米椒咸肉切成小小丁。 泡发香菇的水留用，这可是好东西。

步骤 2

素油入锅烧热，放入蒜、小米椒爆香，加入咸肉炒出油。 加入笋丁、香菇丁翻炒。然后加入香菇泡发水焖。焖一会再加入盐、胡椒粉、生抽调味，淋上2勺水淀粉翻拌后出锅。 春笋比较硬需要焖时间长一些好入味。 馅料出锅后淋上芝麻油，撒上葱花或者韭菜。

步骤 3

将糯米粉与粘米粉装入一个盘中待用。

步骤 4

取艾草的小嫩芽，摘除叶柄。 锅内放半锅水待水烧开，放入少许小苏打（5-7克左右）再放入艾草入开水锅氽熟捞出，凉水漂洗2遍，去除野腥味。 全程不要盖锅盖，可避免绿色氧化变黄。 漂洗后的艾草叶放料理机打成泥。水不够加少许水，不要加多水，不然用不了浪费了不说还不够绿。

步骤 5

再没有艾草的季节那么就用菠菜代替吧！ 锅内放水待水烧开放入菠菜叶（只要叶子不要杆子），一直煮，煮至软烂成菠菜泥。全程不要盖盖子，可避免叶子发黄。 如果不够细腻放料理机打成菠菜泥，总之越细腻越好。 看下菠菜泥也是也一样青青翠翠。

步骤 6

艾草泥加入猪油回锅加热，烧开。 然后将加入猪油的艾草泥一次性倒入装有糯米粉+粘米粉的盆里，快速用筷子搅拌成棉絮状，快速揉和，如果很烫就要用到大勺子按压，需要多揉一揉，揉到看不到生粉。 这一步是烫粉。 揉好粉团后保鲜膜封口醒20分钟。 摘一块烫粉按扁按薄，四周没有裂开烫粉成功！

步骤 7

将揉均匀的粉团摘成30克的剂子，搓成椭圆形后，在剂子一头按一个小坑，大拇指伸进去，食指中指在外，边捏边旋转着剂子，捏成碗状。 捏薄捏均匀，口感会更好！ 这个形状适合装菜的馅料，毕竟菜总是有汤的，有一些汤的菜馅吃起来口感会更好。

步骤 8

装入你想吃的馅料，咸的、甜的随意。 尽量多装一下，皮薄馅多才好吃嘛。 虎口收口后搓圆。

步骤 9

一共搓了23个青团。

步骤 10

水开后上锅蒸7-8分钟即可。 如果你想更软一点就蒸个10分钟吧。 时间不宜太长，易破。

艾草青团的小贴士

过程中没有用到手粉，这个量的配比刚好。不沾手还不干。 每一种粉的吸水量不同，如果粉团太干可适量的加一些汁。总之一次不要加太多，宁可不够再加。

菜谱创建时间：2019-03-30 21:49:10