简易版的艾草清明圆子、清明果、草头团子（红豆沙、咸菜鲜肉春笋味）

作者： 哈秋2

给即将到来的清明应个景。大伙儿有没有发现咸菜肉馅的清明圆子不饱满，那是因为馅不是一团的。

用料

• 糯米粉 380克（可替换成50克粘米粉）
• 艾草 600克（洗净沥干后）
• 小苏打1 3克（焯艾草用）
• 小苏打2 3克（放入艾草汁中）
• 红豆沙馅 适量
• 咸菜馅 适量

简易版的艾草清明圆子、清明果、草头团子（红豆沙、咸菜鲜肉春笋味）的做法步骤

步骤 1

水烧开放入小苏打1，同时放入艾草焯水（不能用铁锅），时间2-3分钟（艾草颜色变深），捞出放入冷水或冰水中（水越冷，成品颜色越绿）。清洗两遍沥干水份，分成3份，每份150克（重量跟控水成都有关）

步骤 2

150克艾草放入料理机，加入160克水、3克小苏打，15秒速度10打磨，3分钟至100度，倒入糯米粉，30秒速度3混合（渐速），导出手揉至光滑（可根据面团调整水或粉），切分，盖保鲜膜。（少了图片，用了包制好的）

步骤 3

包制，揉圆、收口很重要，垫油纸放蒸架上。

步骤 4

蒸锅放水烧开放蒸架，蒸制10，12分钟（视面团软硬程度，硬的话适当增加时间），闷3分钟出锅，待表面结皮后即可捏起来吃了，趁冷却还软的时候装入袋子密封放冰箱冷藏，如果做得多了放入冷冻室，想吃的时候拿出来在蒸一下即可。

步骤 5

咸菜春笋肉丁味的

步骤 6

自制豆沙馅的

步骤 7

自制的红豆馅，加了红糖，喜欢颗粒感，烧好可以看到一点点水，待凉透后水就会吸收干，蒸制后馅会比较湿润，太干吃起来容易掉下来哦😌。

步骤 8

咸菜鲜肉笋，根据自己喜爱放料，好的咸菜很重要，阿姨做的咸菜口味真是绝了，酸酸的、鲜鲜的，在每年桃花盛开的时候按一定比例放盐然后靠食物自身发酵而得，菜场上那种放了化学添加剂的我是不能接受的。

简易版的艾草清明圆子、清明果、草头团子（红豆沙、咸菜鲜肉春笋味）的小贴士

1.和糯米粉的艾草汁一定要是烧开后立马放入。 2.焯艾草的锅不能是铁锅。 3.蒸制时间不能过。

菜谱创建时间：2019-03-31 16:56:23