老北京褡裢火烧

作者： 豆妈食厨

褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。 说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。

用料

• 面皮
• 面粉 200克
• 盐 2克
• 水 130毫升
• 肉馅
• 猪肉碎(半瘦半肥) 250克
• 生姜末 10克
• 葱花末 若干

老北京褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

面粉备用

步骤 2

加水加盐进厨师机和面

步骤 3

简单和两分钟就可以盖盖子醒面。一般需要醒面30分钟以上。

步骤 4

肉馅拌之前，调料根据自己喜欢来

步骤 5

均匀以后

步骤 6

面团我分成9个小剂子，每个36克

步骤 7

擀面成薄片，然后把肉馅均匀涂抹

步骤 8

放入平底锅，大火加水吸，就像煎生煎包一样。需要加点水，然后加盖

步骤 9

煎至两边金黄

步骤 10

可以装盘享用了

老北京褡裢火烧的小贴士

馅料里可以加少许白糖提鲜。海鲜酱油，红烧酱油各都来一点 。馅料顺时针搅拌上劲

菜谱创建时间：2019-04-01 08:30:29